不生病的生活：全美首席胃腸科醫師的健康秘訣

●「咖啡灌腸」排毒法的相關補充，僅供參考。

前言
有方法可以讓人不生病又長壽

　　我在擔任醫師的四十五年間，從來沒有生過病。
　　十九歲時罹患流行性感冒，是我最後一次接受醫師治療。
　　我現在仍在美國和日本從事醫療工作。醫師，是一種肉體和精神都非常辛苦的工作。即使如此，我依然能夠一直保持健康，就是因為每天都實踐著某種健康法的緣故。
　　我親身實踐這種健康法，實際體認到它的效果後，也開始介紹我的病人嘗試。結果，與原本就健康的我比起來，他們的效果遠在我之上。特別是接受我治療的癌症病患，充分理解這種健康法，並確實實踐之後，癌症的復發率幾乎等於零。
　　距今大約三十五年前，我成為世界首例使用大腸內視鏡，而未實施開腹手術，成功切除息肉的醫生。聽起來似乎有些自賣自誇，但在當時，這確實是劃時代的成就。因為，無需切開腹部即可摘除息肉，可以減低手術對身體的傷害。而且，我相信任何人都希望避免開腹手術。
　　由於這項手術，我在當時成為世界上唯一擁有這種技術的醫師而炙手可熱。因為當時包含潛在患者在內，估計單是美國，需要接受大腸檢查的人即超過一千萬人，甚至還出現了「不論花多少錢都在所不惜」的患者。
　　我不到四十歲就當上美國大醫院的外科胃腸內視鏡部門的主管，上午在大學醫院，下午回到自己的診所，每天從早到晚為病人看診。
　　我擔任胃腸內視鏡外科醫師至今，總共已經診療過不下三十萬名病人的胃腸。
連我自己都不敢相信我曾看過這麼多病人。
　　其中當然不乏赫赫有名的人士。例如，有位出生於洛杉磯，從影四十多年的奧斯卡影帝，他大約每三年就會到我的診所檢查一次，他很喜歡壽司，妻子個性相當爽朗，夫妻倆非常注重健康，據說也確實實踐我的飲食健康法。
　　另外還有對環保和人權維護不遺餘力的搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星等，不勝枚舉。甚至，我也曾以顧問名義，對美國總統的醫師團提供建議。
　　日本方面，有多位政壇首腦、國際知名企業家、職棒總教練、諾貝爾物理獎得主、演藝紅星等，各界人士都曾誇讚過我的飲食健康法。（編按：基於保護患者隱私權，在此不列出具體人名）
　　提到這些人，並非要自誇炫耀，而是希望藉著這些人的名字，讓讀者對本書中即將介紹的健康法多一些關心與信心。
　　根據過去超過三十萬例的胃腸檢查的臨床結果，我獲得了一個結論，就是「健康者的胃腸美麗，不健康者的胃腸醜陋」。
　　人有所謂的「面相」，我將這種胃腸內的狀態比喻為「胃相」和「腸相」。
　　有好的胃相和腸相的人，身心都健康，相反的，胃相和腸相不好的人，則表示身心某個方面出了問題。反過來說，健康的人胃相和腸相都好，不健康的人胃相和腸相不佳。換言之，若能保持好的胃相和腸相，就能保持健康。
　　對胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習慣。
　　因此我在診療時，曾對病患的飲食和生活習慣進行調查。由這項調查，我發現胃相和腸相好的人，與胃相和腸相不好的人，在飲食和生活習慣上分別有明顯的特徵。
　　本書要介紹的，就是我在許多病患協助之下完成的「健康長壽法」。
　　那麼，到底要怎樣才能健康長壽呢？一言以蔽之，就是在生活中不要消耗「奇妙酵素」（miracal enzyme）。
　　或許不少人對「奇妙酵素」這個陌生的名詞感到疑惑。沒錯，這是我個人創造出來的用語。簡單的說，「奇妙酵素」就是支持人類生命活動的五千種以上「體內酵素」的原型。
　　酵素是生物細胞內製造的蛋白質性觸媒的總稱，不論動物或植物，有生命的地方就一定有酵素。物質的合成、分解、輸送、排出、解毒、能量供應等，所有維持生命所必要的活動都與酵素有關。如果沒有酵素，生物就無法維持生命。當然，人類的生命也是靠許多酵素來維持的。
　　酵素有許多種類，因為每一種酵素只能發揮一種功能。例如唾液中含有的消化酵素「澱粉酶」(Amylase)，只會對碳水化合物反應。其他脂肪或蛋白質等的消化，分別由其他酵素來進行。
　　維持生命不可欠缺的酵素，由生命體在自己的細胞內生成。據說人類身體內的酵素達五千種以上，而且能以每天的食物為材料，在體內自行製造出必要的酵素。
　　身體能依需要，在體內生成許多種類的酵素，但是在細胞中如何製造，我們至今仍然不明白。我所說的「奇妙酵素」，就是指身體依需要而形成特定酵素之前，可變成任何酵素的原型酵素。
　　我之所以會認為有這種原型酵素，主要是因為在特定部位大量消耗特定酵素時，身體其他部分會出現必要的酵素不足。舉一個簡單的例子，大量飲酒之後，肝臟大量使用分解酒精的酵素，胃腸用來消化與吸收的必要酵素就會不足。
　　也就是說，雖然有數千種酵素，但是數目並不固定，而是先製造出原型酵素，然後再依需要轉變成特定酵素，使用在必要的部位。
　　現在，世界各國已注意到酵素攸關著健康，紛紛展開研究，但是仍有許多未解之處。美國酵素研究的領導者艾德華‧豪爾（Dr. Edward Howell），提出一項饒富趣味的理論，也就是生物一生中能夠製造的酵素總量是固定的。豪爾稱這種固定數量的體內酵素為「潛在酵素」。當潛在酵素用盡時，生命體的壽命也走到盡頭。
　　豪爾博士的理論，與我的奇妙酵素理論相近，他的研究動向或許能夠證明奇妙酵素的存在。
　　不過，酵素的研究起步不久，這意味著所謂的奇妙酵素目前只是我個人的推論而已。但是臨床上已經證實，養成能補充奇妙酵素，以及不浪費奇妙酵素的飲食和生活習慣，夠夠改善胃相和腸相。根據我過去超過三十萬例的胃腸診療病例，也可以確定這一點。
　　本書中敘述的健康法，還包括我根據臨床經驗所作的推論。其中有些內容與「飲食常識」或「健康法的常識」背道而馳，或許會令讀者感到驚訝。但請大家放心。本書所介紹的所有內容，都曾以我自己的身體驗證，確認了安全性，而且有不少病患實踐，在健康的維護上獲得了明顯的效果。
　　最近的醫學廢除了實習制度，以推進醫師的專門化，現在能夠診療人體所有部位的醫師逐漸減少。胃腸的專科醫師僅治療胃腸，眼科醫師只治療眼睛。我擔心這種依器官分類的醫學，可能會忽略某些重要的訊息。
　　人類的身體，所有部位都有關係。例如，即使只有一顆蛀牙，都可能影響全身。未充分咀嚼的食物會造成胃腸負擔，導致消化不良，營養無法充分吸收，身體各部位就可能發生種種問題。日本有一句諺語「大風起，桶店賺」，人類的身體也是一樣。看起來不相干的小原因，由於複雜的關係，結果引起嚴重疾病的情形經常可見。
　　我們的健康，受到日常生活中各種行為所影響。進食、水分補給、運動、休養、睡眠、精神狀態等任何一環發生問題，都可能影響整個身體。我認為能夠維繫人體複雜的關係，為了健康生活而保持恆常狀態的，就是奇妙酵素。
　　但是現代生活中，充滿了會消耗奇妙酵素的因素。菸酒等嗜好品、食品添加物、農藥、藥品、精神壓力、環境汙染、電磁波等，都是消耗奇妙酵素的要因。在這種狀況下，要維持健康，先了解自己身體的結構，抱著維護健康的明確意志是非常重要的。
　　其實這並非很困難的事。確實了解什麼會消耗奇妙酵素、如何才能補充奇妙酵素等因果關係，每天只要稍加注意，就能夠健康的安享天年。
　　希望讀者閱讀本書之後，能夠充實而長壽的享受人生。


第一章相信常識是危險的

四十年來我不曾開具死亡診斷書的原因
　　我擔任胃腸內視鏡專科醫師已經超過四十年，但我卻從來沒有開過死亡診斷書。
如果是很少直接關係到性命的眼科或牙科等疾病的醫師或許有這種可能，可是對於每天面對早期癌症狀態的大腸息肉或是大腸癌等嚴重疾病的醫師而言，可說是相當罕見的。
　　為什麼我到今天為止沒有開過死亡診斷書呢？我想這是因為我和病患們密切配合，認真實踐「健康生活法」的緣故。
　　身為醫師，我敢斷言，由健康的真正意義來說，醫師不論如何努力，單純的治療是無法使病患健康的。我認為改善病患的日常生活比手術或投藥更為重要。
　　本書下面將介紹的「新谷飲食健康法」，能夠獲得「零癌症復發率」的臨床報告，主要是癌症患者重視自己的健康，並充分信任擔任醫師的我，每天認真實踐的結果。本書正是為了讓讀者分享過去我和患者們合作的成果而寫。
　　未來將是自己必須對自己的健康負責的時代。
　　以前，大家認為疾病是由醫師和藥物來治療。患者處於被動的立場，只要按時服用醫師處方的藥物，默默遵從指示即可。
　　但是在國民醫療費用不斷膨脹，已接近國家預算一半的現狀之下，每一個人必須具備「自己的健康由自己來維護」的意識，積極注意健康。
　　「我不想生病……」相信每個人都希望健康生活。不幸罹患每某種疾病的人，也希望早日康復。
　　我將透過本書，提供讀者「不生病生活法」。
　　或許很多人會懷疑：「這不太可能吧。」但是我有信心的說：「不生病的安享天年是可能的。」
　　不過前提是必須先改變以前長期的飲食和生活習慣。可能有些人會猶豫不決，但不要擔心，等到看完本書，相信都會認同。
　　經常可以看到生病的人嘆氣：「為什麼會生這種病？」其實，疾病不是神給我們的考驗或懲罰，而是不良習慣不斷累積的結果。

健康活到百歲的方法
　　你健康嗎？
　　對於這個問題，真正能夠回答「yes」的人相信不多。因為，單是沒有生病未必能稱為健康。東洋醫學中有所謂「未病」一語，顧名思義，就是指「尚未生病」。也就是指雖然看起還算健康，但離生病僅差一步的狀態。現代人中，這種「未病」的人應不在少數。
　　即使是自認為健康的人，相信也有不少人為慢性便祕或腹瀉、失眠、肩頸痠痛等所苦。這些症狀可說都是未病狀態的求救信號。如果輕忽，甚至可能演變成重大疾病。
戰後，日本人的平均壽命不斷延長，今天已成為世界最長壽的國家。長壽本來就是人類共通的願望，因此是值得高興的事。
　　但是不能僅看平均壽命的數字，因為它並不能反映人的「健康狀態」。同樣是百歲人瑞，健康生活的人和臥病在床的人都被計算在內。兩者年齡相同，但是人生的充實度並不一樣。不論活得多久，如果不健康，這種長壽人生並無意義。相信不會有人想要臥病在床或為病痛所苦的長壽。只有健康，長壽才有意義。
　　請大家想一下身邊高齡者的情形。如果你到了他的年齡，健康狀況和他一樣，你會滿意嗎？很遺憾的，幾乎每個人的答案都是「NO」。
　　高齡時，即使是健康的人，身體機能也會變差。不過，機能變差與罹患疾病是完全不同的。
　　現在，高齡者需要龐大的醫療費用。導致他們健康不佳的原因在那裡？
　　健康生活的百歲人瑞與臥病在床的百歲人瑞，兩者的差異與年齡無關，而是過去百年來各自累積的生活所造成。簡單的說，是否健康依各人的飲食和生活習慣而異。食物、水分的補給、有無不良嗜好、運動、睡眠、工作、壓力等，每天不斷累積，最後決定他的健康狀態。
關鍵的問題，就是什麼樣的生活習慣能夠健康而長壽。
　　今天，健康相關產品已成為一個巨大市場。各種健康法氾濫，市面上有無數宣稱有極佳健康效果的補充劑或健康食品。電視或報章雜誌上一宣傳某種產品對身體有益，第二天馬上銷售一空。這意味著大部分的人並不了解什麼東西真正對健康有幫助，才會一窩蜂的隨著媒體或企業的宣傳起舞。

流行的健康法有許多騙局
　　你平常就非常注意維護與增進健康嗎？相信有不少人定期運動，或使用營養補充劑，而且非常注重食物內容。
　　我並非否定這些努力，而是建議大家先檢視一下自己的健康狀態，並評估目前所實施的健康法是否真的有效。
　　因為，一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康。特別是與飲食有關的健康法，很多反而有危害健康之虞。
　　例如下面這些健康法，你是否深信而且在實踐呢？
　　‧為了胃腸，每天飲用優酪乳。
　　‧每天飲用牛奶，以防止鈣質不足。
　　‧水果容易發胖而少吃，藉營養補充劑來攝取維生素。
　　‧攝取高蛋白而低熱量的食物。
　　‧飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源。
　　‧為了除去自來水中的氯，水煮沸後再喝。
　　這些都是一般人認為對健康有益的作法。但是由擔任胃腸內視鏡醫師的我來看，這些卻都是會使胃相和腸相惡化的「錯誤健康法」。
　　事實上，我從沒有見過一個每天都喝優酪乳，仍能擁有良好腸相的人。大多數美國人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。日本人每天喝富含兒茶素的綠茶，胃相也不佳。擔任茶道老師等工作，每天大量喝茶的的人，有不少人出現胃癌前驅症狀的萎縮性胃炎。
　　胃相、腸相不佳的人不能稱為健康的人。
　　那麼，為什麼會使胃相、腸相惡化的作法，卻被認為對健康有益而在坊間流行呢？我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧！
以綠茶為例。
　　綠茶中的豐富兒茶素，確實有殺菌效果和抗氧化作用。因此而產生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱著疑問。因為如前面提到的，有臨床資料顯示，「有大量飲茶習慣的人許多人胃相不佳」。
茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質。
　　丹寧是植物中帶有的「澀味」成分，柿子的澀味就是這種丹寧。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸，很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。
　　事實上，常喝富含丹寧酸的茶（綠茶、中國茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人，用內視鏡來觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。
　　二○○三年九月，三重大學的川西正和教授（衛生學）等在日本癌症學會中發表兒茶素會造成DNA損傷的報告，可以證明這種理論。
　　茶帶來的危險還不止如此。因為，現在市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用了農藥。
　　考慮殘存農藥、丹寧酸以及咖啡因等的影響，我並不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。

　　很多人會誤信上述資訊，我想是因為今天的醫學並沒有從整體來觀察人類身體之故。人體所有部位都密切關連。對某一個部位能發揮正面作用的成分，對整個身體未必有益。有一句成語「見樹不見林」，食物也是如此，僅看其中的某一種成分，並不能判斷它對身體好或不好。