健康飲食的最佳比例85:15，照做就健康！

日本流行十幾年的新谷飲食健康法，建議一般民眾理想的飲食組合是，植物性食物與動物性食物的比例為「85:15」。常有人對此表示質疑：「動物性的食物這麼少，不會缺乏蛋白質嗎？」其實不用擔心。從植物性食物中，也可以攝取充分的蛋白質。

人體的組織與其他動、植物一樣，主要由蛋白質組成。但即使食用肉類和魚類等富含蛋白質的食物，這些蛋白質也未必能直接利用在人體的組織上。因為，雖然都稱為蛋白質，但實際構成蛋白質的胺基酸的排列各不相同。

在人類的腸子中，消化酵素將蛋白質分解成最小單位的胺基酸，然後由腸壁吸收。被吸收的胺基酸在體內重新合成，轉變成人類需要的蛋白質。

構成人類蛋白質的胺基酸大約有二十種，其中有八種無法在人體內合成，通稱為「必須胺基酸」。這些必須胺基酸非常重要，缺少任何一種都可能引起重大的營養障礙，因此必須在每天的飲食中攝取。

現代營養學認為被稱為「優良蛋白質」的動物性蛋白質，含有所有的必須胺基酸，因此建議人們每天攝取動物性蛋白質。

事實上，植物性蛋白質也含有許多必須胺基酸。例如穀物、雜糧、豆類、蔬菜、蘑菇類、水果、海藻中就含有豐富的胺基酸。若是提到海苔的營養成分中37%是蛋白質，可能很多人會感到驚訝，但說到同為海藻類的昆布是胺基酸的寶庫，相信一般人並不陌生。

植物性食物中，大豆含有豐富的胺基酸，自古以來就有「田裡的肉」之稱。大豆的必須胺基酸含量，蘇胺酸僅稍稍低於基準值，與動物性蛋白質相比並不遜色。

而且，過度攝取動物性蛋白質，可能對健康造成嚴重的傷害。

當然，植物性蛋白質也不能攝取過量，但若思考植物性蛋白質沒有動物性脂肪，而且有豐富的食物纖維，最好還是以植物性蛋白質為主要蛋白質來源，不足的部分再補充動物性蛋白質，而且盡可能由魚肉中攝取，這是最有益健康的飲食法。

僅由單一植物性食物來看，確實無法含有所有的必須胺基酸。但請仔細思考，我們並不是單獨只吃一種食物。東方的餐食，主食為穀物，另外還有主菜、副菜以及湯類。如果能妥善組合植物性植物，依然能攝取到充分的必須胺基酸。

本文出自看過30萬人胃腸實況的新谷弘實醫師

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