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當酒嫁給了水果：酒釀水果DIY．超美味中西料理入菜
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內容簡介
入菜爽口，單吃更驚豔！
百萬網友最愛團購的酒釀水果，達人秘訣食譜大公開！
◎團購瘋狂實績◎
夏日旺季月銷萬包，常有客戶單次下訂多達千包，酒釀用小番茄年達10噸！
「我慢慢地把酒釀番茄一顆顆送進嘴裡，感受著番茄裡滲出的沁涼酒香。不勝酒力的我，微微地感覺到自己的臉紅和心跳。這樣一個微醺的午後，有一種幸福在我的心裡流竄，我的味蕾被酒釀番茄收買了……」（程如晞＠部落格好好玩）
●美味沒有那麼難，自己動手也能做：
利用台灣一年四季盛產的水果，搭配最對味的葡萄酒，就可以DIY最有創意的美味夢想果！
──本書不只教你DIY酒釀水果，也教你認識葡萄酒、如何挑選四季水果及簡易水果料理。
──清楚解說準備器具及詳細製作方法，配合圖片STEP BY STEP。
──簡單易學，不僅吃得到當季水果的香甜，美酒的襯托更添層次豐富的好滋味。
──酒釀水果四季皆宜，保存容易！
★生活來點特別的！13種酒釀水果製法‧11道變化料理‧12品冰鎮甜品
★生活來點健康的！自己手工做漬物，添加物遠離我！
台灣葡萄酒業猛將 洪耕書
知名部落客 程如晞
微醺美味推薦
＜部落客讚不絕口＞
「嘗到的紅酒番茄中帶著紅酒的香氣，卻感覺不到有酒精……要說醉人，就是酸甜甘香的美好滋味所造成的……」（食在遊趣）
「在冰箱裡放幾包紅酒番茄，不管是單吃冰冰涼涼的紅酒番茄，或是把紅酒番茄的醬汁摻冰水喝，都是很不錯的消暑選擇。」（seagod的慢遊人生）
作者介紹
番茄人 陳明業
出身於食品世家，從祖父輩就開始經營水果類種植買賣，2008年研發出紅酒番茄後不斷獲得客戶好評，因而有「番茄達人」之稱，並投入三年鑽研台灣23種水果酒釀製作工法。
網購成績夏日旺季月銷萬包，更常有客戶單次下訂就多達1、2千包，堪稱團購秒殺狂人，酒釀用的小番茄年達10噸！
研發的水果酒釀選用台灣水果與法國紅酒，將酒釀水果提升到最佳水準，堅持不摻雜醋、糖、烏梅汁等調味，模糊消費者味蕾，守護對原創商品的堅持與夢想，故取名「夢想果」，希望能讓嘗過的人感受追求夢想的甜美滋味！
夢想果酒釀鮮果網：http://www.dreamfruit.com.tw
規格
ISBN：9789861363295
頁數：112,開本：2,裝訂：1,isbn：9789861363295
各界推薦
【推薦序】
放眼國際 最佳中西合璧之作 / 台灣葡萄酒業猛將 洪耕書
陸海洋行股份有限公司總經理。陸海洋行所代理的法國佛朗明哥紅酒，連年銷售突破160萬瓶，蟬連台灣進口葡萄酒銷售量第一品牌。旗下代理的酒款亦榮獲國際各項酒類大獎，並膺選為國際航空公司機上精選酒款，深受各界好評。
踏入葡萄酒界至今已30年，年年走訪世界各國：舉凡法國、義大利、匈牙利、阿根廷、智利、紐西蘭、美國加州、蘇格蘭……等，每年進出口葡萄酒數量達千萬瓶，對於葡萄酒料理、文化等皆有涉獵，見過紅酒洋梨、紅酒果醬、葡萄酒料理入菜……等，卻沒有見過其他酒釀水果這類餐點。 三年多前，我初次認識忠厚老實的明業，這個年輕小伙子竟然自己研發出紅酒番茄，而且使用的都是來自陸海洋行的法國紅酒！但更令我驚訝的是，我從未見過有人把紅酒當成是主原料，以不加一滴水的方式去製作料理，完全顛覆了法國料理文化以酒為重、水果為輔的餐飲方式。
當我品嘗了由自家進口的紅酒所釀出的小番茄之後，更加肯定這位年輕人的用心及努力了，他將番茄融入紅葡萄酒，在冰釀過後創造出了清爽順口的美味，令人欽佩他的才華。 不但如此，這幾年來他不停地研發新商品，以各種酒款和產區、品種不同的紅葡萄酒及白葡萄酒混合出千變萬化的風味，搭配台灣水果的味道，呈現出創意獨身的技術靈敏度。
從最初的紅酒番茄開始延伸到白酒情人果、紅酒草莓、白酒荔枝……等，最近還聽說有紅酒櫻桃、紅酒藍莓，這些都是他的精心代表作，可說是中西合壁的最佳創作。 近年來明業使用的酒款越來越多樣化，品種和調製方式已超出一般所能想像，令人稱奇；例如匈牙利的拓凱、法國波爾多的2002年份紅酒、紐西蘭特密那白酒……等，皆是高優質水準的葡萄酒，調製的難度又更上一層樓。
回憶四十年前，台灣本來就是國際知名的水果出口國，現在的我們很難想像，當時台灣有三分之一的外匯是靠香蕉所賺進來的，外銷日本的數量達幾千萬箱。而今台蕉風光不再，我們的外匯大多依靠半導體產業維持。
台灣大多數的農地都屬「小農」，大約每一個農戶耕作面積是1.1公頃，單獨的農戶很難走出國際。如果能透過這樣的酒釀水果技術，把優質的果農集合起來，將寶島國際知名的「愛文芒果」「玉荷包」「黑葉」「糯米糍荔枝」「金鑽17號鳳梨」加上國際肯定的葡萄酒調味技術以保存鮮果風味，大幅提升價值層次，並且用冷凍技術克服台灣水果產季短的問題，就能夠大量加工製作後出口行銷到國際，讓世界各地的人一年到頭都能品嘗到台灣的水果！ 而且現在這麼美味的料理，能夠有一本書來教導如何製作，實在是廣大讀者的福音，我也樂觀其成。
明業說，他常幻想著哪一天可以重現台灣四十多年前的水果外銷王國的榮景，能夠有這樣的水果夢想並加以實踐，堪稱為台灣之光！加油！
【推薦序】
葡萄酒釀水果，部落格釀真情 / 部落格教母 程如晞
任教於大學，並在漢聲電台製播《部落格好心情》廣播節目，享有「部落格教母」的封號。曾任香港嘉禾集團「視聽讀賣」（成龍的店）總經理，工作經歷跨足產官學界及媒體。曾榮獲全球華文部落格大獎「最佳人氣獎」總冠軍、資策會美食部落客百傑、文學創藝部落客百傑以及BSP特別獎。
清晨，在彌漫整屋子的水果香氣中醒來。那是番茄人陳明業請屏東果農寄來給我的一箱特選鳳梨，對我散發出的甜蜜提醒：還不趕快起來，為陳明業的新書把推薦序生出來！ 想到陳明業，先浮上心頭的，必定是那張眼神充滿笑意與熱情的臉。
我真正與陳明業碰到面，是在我為「夢想果」的紅酒番茄寫推薦網誌的兩年後。一個炎熱的夏日午後，當我心血來潮將發表在udn網路城邦部落格的那篇文章〈口水滴滴落，夢想果紅酒番茄試吃〉轉貼到我在中時電子報新成立的部落格之後，谷歌大神幫我去呼叫他，我們這才對上了話、見了面，也開啟了往後許多互助合作的機會。
明業總是將「夢想果」之所以在網路走紅、熱銷的成就，歸功給我。其實我心裡也非常感謝「夢想果」，這包150元的紅酒番茄，是當年我經營部落格將近三年，所收到的第一個完全陌生的試吃邀請。為了體驗廠商安排試吃品宅配的方式及服務細節，也想印證剛剛榮獲全球華文部落格大獎「最佳人氣獎」總冠軍的實力，我毫不猶豫地答應試吃，並且甘願花一整天的時間為這幾顆紅酒番茄拍照和寫推薦文。 那天家裡冰箱裡剛好有番茄，我從櫃子裡搬出葡萄酒和高腳酒杯作道具，拍了許多照片猶覺不夠，最後在寫好網誌後，還特地為其中幾張照片加工，外掛會滴滴落的水珠以及會發出啵啵聲的白色泡泡Flash，才算大功告成。那一顆顆帶著冰晶的紅酒番茄，果然讓人看得垂涎欲滴。我在網誌最後，還加了自己靠搜尋研究後整理出來的紅酒番茄的傳說故事，並附上紅酒番茄DIY教學食譜。 這篇用心完成的網誌，在當時引來非常多的點閱和迴響，我也將它當成我的部落格教學示範。
我並沒有奢望能因寫一篇試吃推薦而得到什麼回報，不過伴隨著邀約廠商的感謝信而來的，竟是訂購單，以及後續奇奇怪怪的邀約（如清洗水塔體驗）。兩年後，接到明業的信才知道，原來當時行銷合夥人的作風，也讓他很傷腦筋，最後不得不和他拆夥。
明業對於當初合夥人能夠找到我，其實一直心存感激，只是找不到合宜的機會表達謝忱。 所以當明業看到我在部落格提到，想念那段被紅酒番茄沁涼的酒香征服了味蕾的時光，立刻提筆寫信給我。他告訴我，紅酒番茄大受歡迎之後，他更潛心研究酒漬技術和果釀工藝，兩年之中陸續研發了紅酒草苺、白酒鳳梨、白酒芒果、白酒情人果、白酒荔枝等多種口味的產品，希望能請我品嘗。他並特別聲明，這一次是純粹請我吃，絕不是要我幫忙寫推薦文。 明業的來信，字裡行間散發著誠意與熱情，讓人難以抗拒，一如後來我見到他的本人一般。相信有幸讀著這本書的人，一定也可以強烈感受到。這封信牽引我們勢將一見如故，也因為我們有著勇敢追夢的相同性格，在結識後的這兩年間，合作了許多美事。
首先是在我2011年生日時，明業贊助我十份酒釀鮮果作為我送格友的生日獻禮。隨後又在我出版新書《敢要就要：敬！部落格，敬！人生》時，不但大手筆買了一百本書，也贊助紅酒番茄作為我環島新書發表會的抽獎獎品。同年女兒出閣，他又主動表示，願意贊助女兒婚宴每一桌紅酒番茄作為前菜，還有婚宴喝的葡萄酒他也全包了。女兒的婚禮，因不想朋友們破費，我只邀了非常少數的至親好友（一共四桌），而明業和哥哥也是座上賓。
只是我千交代、萬囑咐，不要包紅包，女兒核對禮金後告訴我，明業還是包了厚禮。七年級生，禮數如此面面俱到，真讓我服了他。 2009年的一篇推薦文，醞釀出這麼豐厚的回饋，是我始料不及！除了對我個人，明業對於透過我介紹而認識的網路創業家，也極盡所能地幫忙，以縮短他們在網路行銷摸索的歷程。而我在漢聲電台和徐嬿聯合製播的《部落格好心情》節目，每當需要特別來賓而向他求救時，他都會在仔細推敲後，推薦我最適合的人選。還有還有，當我在學期中不得不出國時，明業就成了我網路行銷相關課程的最佳代課講師。他豐富的實戰經驗，比我上起課來還精采，深受大學生的歡迎。
讓我不禁擔心，會不會有一天搶了我的飯碗？ 一路數來，發現我欠明業的人情債還真不少。而我，除了曾透過部落格和廣播幫他行銷之外，好像沒有什麼貢獻了！如果硬要沾光的話，就是他未來的另一半，是因為我而識得；而天主教洪山川總主也因為我，成了他的葡萄酒粉絲，如此而已。 認識陳明業，好康數不完，這一路以來他熱情投入酒釀水果的研發，推出國內少有人能望其項背的食品，讓品嘗過的人，都能享有微醺的幸福感。如今這一本書的出版，集結葡萄酒與水果的專業知識、酒釀水果DIY以及超美味的中西料理食譜，相信看完這本書的讀者，也能和我一樣，收穫滿載。
序
自序
當台灣番茄遇上法國葡萄酒
再好再優質的水果，如果沒有即時賣出去，那就只能賤價求售。所以，農人把水果烘烤製成果乾，或者製成蜜餞、果汁、酵素、果醬……但沒有一項能夠保持水果原本的模樣。 酒釀水果就是因此而誕生的。
在屏東新埤鄉，只要閉上眼睛，深深吸口氣，就可聞到土芒果樹開花的鮮香味。
在大武山下，紅土地的鳳梨田一望無際，它能孕育出甜度22的金鑽17號，老一輩們都知道，那是寶島數十載前紅極一時的台鳳農地。 高雄大樹鄉，張開眼睛，一眼望過去，木紅色的鳳梨花在坡地上向我們宣告著即將盛開，那香氣十足全台居冠。
而山的另一頭就是玉荷包的集散地，產季時絕美的嫣紅色滿是山頭，美不勝收。 走在雲林口湖鄉，貧脊的鹽地上依舊長出紅潤飽滿，甜度達13度以上的玫瑰番茄，如葡萄藤般，結實纍纍地爭豔。 土地如何豐收，要看老天爺；水果甜不甜，就看土地和日照；香氣是否濃郁，全憑我們台灣農夫的本事。
南台灣的陽光很暖，土壤的肥沃讓水果滋肥飽滿，農夫們辛勤整枝後，葉片都散放著濃郁的鮮香。 這是因著台灣的土地肥沃，地理環境優越，讓我們寶島的水果，呈現國際級無與倫比的滋味！ 但一般人可能不知道，每個產地也許在二十天或三十天後，將結實纍纍的果實一採收完畢，土地又會回歸到只剩泥土的味道。
因為產季就是如此地短暫。 酒釀水果正是要讓這一切美好超越時限。 它讓吃不完的水果得以保存，新鮮的滋味得以延續；或者說家中有喝不完的葡萄酒、不喜歡喝的葡萄酒，都可以拿來嘗試製作，享受簡單的製作酒釀水果的樂趣。
亦可以嘗試小火烹煮葡萄酒的時間，讓酒精有不同的變化，甚至選用不一樣的葡萄酒得到不同的味道，或者購買當令產季的水果加以嘗試，都是嶄新的DIY體驗。
酒釀水果能讓不敢吃某些水果的人，因為葡萄酒的提味而樂於接受，水果的營養成分和益處，也不會因為烹煮的關係而流失或口感變調。如此美味的水果和葡萄酒聯姻，只要親自品嘗過後，相信便能夠知道為什麼酒釀水果會如此受到媒體矚目。
