【全球暢銷360萬本慶功版】不生病的生活：新谷飲食法，全美首席胃腸科醫師的健康秘訣

前言
有方法可以讓人不生病又長壽

我擔任醫師的四十五年間，從來沒有生過病。

十九歲時罹患流行性感冒，是我最後一次接受醫師治療。

我在美國和日本從事醫療工作。醫師，是一種肉體和精神都非常辛苦的工作。即使如此，我依然能夠一直保持健康，就是因為每天都實踐著某種健康法的緣故。

我親身實踐這種健康法，實際體認到它的效果後，也開始介紹我的病人嘗試。結果，與原本就健康的我比起來，他們的效果遠在我之上。特別是接受我治療的癌症病人，充分理解這種健康法，並確實實踐之後，癌症的復發率幾乎等於零。

一九六九年，我成為世界首例使用大腸內視鏡，未實施開腹手術而成功切除息肉的醫生。聽起來似乎有些自賣自誇，但在當時，這確實是劃時代的成就。因為，無需切開腹部即可摘除息肉，可以減低手術對身體的傷害。而且，我相信任何人都希望避免開腹手術。

由於這項手術，我在當時成為世界上唯一擁有這項技術的醫師而炙手可熱。因為當時包含潛在病人在內，估計單是美國，需要接受大腸檢查的人即超過一千萬人，甚至還出現了「不論花多少錢都在所不惜」的病人。

不到四十歲我就當上美國大醫院的外科胃腸內視鏡部門的主管，上午在大學醫院，下午回到自己的診所，每天從早到晚為病人看診。

我擔任胃腸內視鏡外科醫師以來，總共診療超過三十萬名病人的胃腸。

連我自己都不敢相信自己曾看過這麼多病人。

其中當然不乏赫赫有名的人士。例如，有一位出生於洛杉磯，從影四十多年的奧斯卡金像獎影帝，他大約每三年就會到我的診所檢查一次，他很喜歡壽司，妻子的個性相當爽朗，夫妻倆非常注重健康，據說也確實實踐我的飲食健康法。

另外還有經常為環保生態與人權維護奔走的搖滾歌手、世界知名的時尚設計師、多位好萊塢一線紅星等，不勝枚舉。我也曾以顧問名義，對美國總統的醫師團提供建議。

日本方面，也有多位政壇首腦、國際知名企業家、職棒總教練、諾貝爾物理獎得主、演藝紅星等，各界人士都曾誇讚過我的飲食健康法。

提到這些病人的身分，並非要自誇炫耀，而是希望藉著這些人的名字，讓讀者對本書所介紹的健康法多一些關心與信心。

根據過去超過三十萬例的胃腸檢查的臨床結果，我獲得了一個結論，就是「健康者的胃腸美麗，不健康者的胃腸醜陋」。

人有所謂的「面相」，我將這種胃腸內的狀態比喻為「胃相」和「腸相」。有好的胃相和腸相的人，身心都健康；相反的，胃相和腸相不好的人，則表示身心某個方面出了問題。反過來說，健康的人胃相和腸相都好，不健康的人胃相和腸相不佳。換言之，若能保持好的胃相和腸相，就能保持健康。

對胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習慣。

因此我在診療時，曾對病人的飲食和生活習慣進行調查。由這項調查，我發現胃相和腸相好的人，與胃相和腸相不好的人，在飲食和生活習慣上分別有明顯的特徵。

本書將介紹的，就是我在許多病人協助下，費盡千辛萬苦才完成的「健康長壽法」。 那麼，到底要怎樣才能健康長壽呢？一言以蔽之，就是在生活中不要消耗「奇妙酵素」（miracle enzyme）。

或許不少人對「奇妙酵素」這個陌生的名詞感到疑惑。沒錯，這是我個人創造出來的用詞。簡單的說，「奇妙酵素」就是支持人類生命運作的五千種以上「體內酵素」的原型。

酵素是在生物細胞內製造產生的蛋白質觸媒的總稱，不論動物或植物，有生命的地方就一定有酵素。物質的合成、分解、輸送、排出、解毒、能量供應等，所有維持生命所必要的活動都與酵素有關。如果沒有酵素，生物就無法維持生命。當然，人類的生命也是靠許多酵素來維持的。

酵素有許多種類，因為每一種酵素只能發揮一種功能。例如唾液中含有的消化酵素「澱粉酶」，只對碳水化合物起反應。其他脂肪或蛋白質等的消化，則分別由其他酵素來進行。

維持生命不可欠缺的酵素，由生命體在自己的細胞內生成。據說人類身體內的酵素達五千種以上，而且能以每天的食物為材料，在體內自行製造出必要的酵素。

身體能依需要，在體內生成許多種類的酵素，但是在細胞中如何製造所需酵素？人類至今仍未解開謎團。因此，我要特別強調，我所說的「奇妙酵素」，指的是身體依需要形成特定酵素之前，可變成任何酵素的「原型酵素」。

我之所以會認為有這種原型酵素，主要是因為在特定部位大量消耗特定酵素時，身體其他部位會出現必要的酵素不足。舉一個簡單的例子，大量飲酒之後，肝臟大量使用分解酒精的酵素，胃腸用來消化與吸收的必要酵素就會不足。

也就是說，人體內雖然有數千種的酵素，但是數量並不固定，而是先製造出原型酵素，然後再依各個器官的需要轉變成特定的酵素，使用在有需求的各個器官上。

現在，世界各國已注意到酵素攸關健康，紛紛展開研究，但是仍有許多未解之謎。美國酵素研究的領導者艾德華．豪爾博士（Dr. Edward Howell），提出一項饒富趣味的理論，也就是生物一生中能夠製造的酵素總量是固定的。豪爾稱這種固定數量的體內酵素為「潛在酵素」。當潛在酵素用盡時，生命體的壽命也走到盡頭。

豪爾博士的理論，與我的奇妙酵素理論相近，他的研究動向或許能夠證明奇妙酵素的存在。

不過，酵素的研究起步不久，這意味著所謂的奇妙酵素目前只是我個人的推論而已。但是臨床上已經證實，養成能補充奇妙酵素，以及不浪費奇妙酵素的飲食和生活習慣，能夠改善胃相和腸相。根據我過去超過三十萬例的胃腸診療病例，也可以確定這一點。

本書中敘述的健康法，還包括我根據臨床經驗所作的推論。其中有些內容與「飲食常識」或「健康法的常識」背道而馳，或許會令讀者感到驚訝，但請大家放心，書中所有內容，都曾以我自己的身體驗證，確認了安全性，而且有不少病人實踐後，在健康的維護上獲得了明顯的效果。

在醫學界推進醫師專科化的考量下，能夠診療人體所有部位的醫師越來越少了。胃腸的專科醫師僅治療胃腸；眼科醫師只治療眼睛。我擔心這種依器官分類的醫學，可能會忽略某些重要的訊息。

人類的身體，所有部位都有關聯。例如，一顆蛀牙，都可能影響全身。未充分咀嚼的食物會造成胃腸負擔，導致消化不良，營養無法充分吸收，身體各部位就可能發生種種問題。日本有句諺語：「大風起，桶店賺。」人類的身體也是一樣。看起來不相干的小原因，由於複雜的關聯，結果引起嚴重疾病的情形經常可見。

我們的健康，受到日常生活中各種行為所影響。進食、水分補給、運動、休養、睡眠、精神狀態等，任何一環發生問題都可能影響整個身體。我認為能夠維繫人體複雜的關聯，為了健康生存而保持必要的恆常狀態的，就是奇妙酵素。

但是現代人的生活中，充滿了會消耗奇妙酵素的因素。菸酒等嗜好品、食品添加物、農藥、藥品、精神壓力、環境汙染、電磁波等，都是消耗奇妙酵素的要因。在這種狀況下，要維持健康，先了解自己身體的結構，抱著維護健康的明確意志非常重要。

其實這並非很困難的事。我認為確實了解什麼會消耗奇妙酵素、如何才能補充奇妙酵素等因果關係，每天只要稍加注意，就能夠做到「不生病地壽終正寢」。

有這麼一句話說「豐富而短暫的人生」，我衷心希望讀者閱讀本書之後，能夠活出豐富而長壽的人生。

健康長壽的方法

你健康嗎？

對於這個問題，真正能夠回答「Yes」的人相信不多。因為，單是沒有生病未必能稱為健康。東方醫學中有所謂「未病」一語，顧名思義，就是指「尚未生病」。也就是指雖然看起還算健康，但離生病僅差一步的狀態。現代人中，這種「未病」的人應不在少數。

即使是自認為健康的人，相信也有不少人為慢性便祕或腹瀉、失眠、肩頸痠痛⋯⋯所苦。這些症狀可說都是未病狀態的求救信號。如果輕忽，甚至可能演變成重大疾病。

二次大戰後，日本人的平均壽命不斷延長，更成為世界公認的長壽國家。長壽本來就是人類共同的願望，是值得高興的事。

但是不能僅看平均壽命的數字，因為它並不能反映人的「健康狀態」。同樣是百歲人瑞，健康生活的人和臥病在床的人都被計算在內。兩者年齡相同，但是人生的充實度並不一樣。不論活得多久，如果不健康，這種長壽人生並無意義，相信不會有人想要過著臥病在床或為病痛所苦的長壽生活。只有健康地活著，長壽才有意義。

請大家想一下身邊高齡者的情形。如果你到了他的年齡，健康狀況和他一樣，你會滿意嗎？很遺憾的，幾乎每個人的答案都是「No」。

高齡階段，即使是健康的人，身體機能也會變差。不過，機能變差與罹患疾病是完全不同的。

現在，多數高齡者需要支出龐大的醫療費用。導致他們健康不佳的原因在哪裡？

健康生活的百歲人瑞與臥病在床的百歲人瑞，兩者的差異與年齡無關，而是過去百年來各自累積的生活所造成。簡單的說，是否健康會依各人的飲食和生活習慣而異。食物、水分的補給、有無不良嗜好、運動、睡眠、工作、壓力等，每天不斷累積，最後決定他的健康狀態。

有個重要的問題，就是掌握什麼樣的生活習慣能夠健康而長壽？

不可諱言，健康產業已成為一個巨大市場。各種健康法氾濫，市面上有無數宣稱有極佳健康效果的營養輔助劑或健康食品。電視媒體一宣傳某種產品對身體有益，第二天馬上銷售一空。這意味著大部分的人並不了解什麼東西真正對健康有幫助，才會一窩蜂的隨著媒體或企業的廣告起舞。

抗癌劑不能治癒癌症

前面提到不論任何藥物，都是會傷害身體的「毒」，最主要的原因就是它會大量消耗奇妙酵素。各種藥物中，尤其以「抗癌劑」對奇妙酵素的破壞力最大。

現在的醫學，實施癌症手術之後，即使完全沒有轉移，也常為了預防而使用抗癌劑，幾乎已成為一種慣例。

但是我認為抗癌劑是毒性最強的藥物，因此除非必要盡量不用。像是，即使在大腸外側的淋巴腺發現癌細胞，我也不開抗癌劑處方。我採取的治療法是，首先切除被癌細胞侵襲的部分。除去了肉眼可見的癌細胞後，再排除病人罹患癌症的可能原因。第一當然是戒掉吸菸、喝酒的習慣，然後建議病人四、五年間完全停止攝取肉類、牛奶、乳製品。除了要求病人實踐減少肉食的新谷飲食健康法外，在精神方面也鼓勵病人每天都要抱著幸福感度過。藉這種方法提高病人的免疫力以防止癌症復發，就是我的治療方式。

執掌免疫力、生命力，以及幫助細胞修復、再生的，正是各式各樣的酵素。免疫防禦循環能否順利運作，取決於體內有多少能夠轉變成各種酵素的奇妙酵素。

抗癌劑為什麼具有「劇毒」？原因是它進入體內後會釋放出大量的「自由基╲活性氧」。抗癌劑藉著製造大量毒性強烈的活性氧，來殺死全身的癌細胞。但活性氧不僅會殺死癌細胞，不少正常細胞也會被殺死。所謂「以毒制毒」，醫師使用抗癌劑的用意大概在此。不過，抗癌劑同時也可能成為致癌劑。

人類的身體不論何時都能保持恆常性。因此，當體內出現大量毒性強烈的自由基時，身體為了全力中和危害極大的活性氧，體內的奇妙酵素就會變成解毒用酵素。

現實中，也有人利用抗癌劑克服了癌症。但這些人大多為年齡較輕，原本就擁有大量奇妙酵素的人。奇妙酵素會隨著年齡的增長而減少。雖然是因人而有所不同，但一般而言，年齡較輕的人使用抗癌劑治療成功的機率較高，推測是因為即使抗癌劑消耗了奇妙酵素，體內仍擁有足夠的奇妙酵素，能夠很快從傷害中恢復。

抗癌劑的副作用主要有食欲不振、噁心、掉髮等，推測這些症狀都是因為大量的奇妙酵素被用在解毒上，而導致各部位酵素不足所致。

抗癌劑在解毒上所消耗的奇妙酵素，數量非常龐大。消化酵素不足會降低食欲，代謝酵素不足會使細胞的新陳代謝停滯，胃和腸子的黏膜剝落則引發噁心，脫皮、指甲斷裂、掉髮等也是代謝酵素不足所引起。或許程度上有所不同，但藥進入體內後常發生相同的狀況。

藥無法根本治療疾病。藥物的主要目的是為了抑制強烈疼痛、出血等必須立即解決的症狀。我也會對胃潰瘍引起的出血和疼痛，處方 H2-blocker 之類的制酸劑。但期間最長不超過二、三個星期。在使用藥物止痛的期間，同時也消除潰瘍的致病因。造成胃潰瘍的原因各式各樣，包括飲食的量、質、時間、壓力等，如果不排除這些原因，不論吃多少藥都沒有效果。就算以藥物暫時控制病情，看起來好像已經治癒，未來還是會復發。

要根本治癒疾病，必須靠時間的累積。例如排除致病原因，將胃潰瘍治癒後，為了避免復發，養成規律的飲食和生活習慣非常重要。

奇妙酵素無法無止盡的製造。正確的飲食和不浪費酵素的生活習慣，才能製造出這種生命之源的珍貴能量。如何抑制奇妙酵素的消耗，是治癒疾病、健康長壽的祕訣。

習慣能改變基因

隨著年齡的增長，要修正已經養成的習慣更加困難。幼年時養成的習慣，會深深扎根，並影響一個人的一生。因此，盡早養成好的習慣是非常重要的。

主流的幼兒教育，主張從零歲開始即展開右腦開發等促進智慧發展的活動，父母希望小孩在懂事以前就鍛鍊出精神集中力和思考力，但是對有關健康的問題卻不太重視。智慧的開發有益於未來的學業或社會生活，但我認為攸關健康的習慣能影響一個人的一生，是更基本的課題。即使長大後能進入一流學校就讀，如果身體不健康，還是無法享受豐富的人生。

在健康意識上，日本與美國不同，注重健康與社會地位不成正比。比方說大學教授或企業經營者，通常飲食交由妻子打點，健康則交給醫師，很多人連自己吃的藥名都不知道。由醫生的立場來看，大部分人對醫學和健康知識的了解程度，遠不及他們的社會地位。

我認為人類的體質由兩個要素來決定，一是得自父母，與生俱來的「遺傳基因」，另一個則是自幼養成的「生活習慣」。

例如父母體內酒精分解酵素較少的人，他的酒精分解酵素多半也不足。但是原本酒精分解酵素較少的人，如果經常喝酒，喝的量一點一點增加，肝臟能使用的酵素的量也會漸漸增加，使酒量提高。我們稱這種現象為「鍛鍊」，也就是說，酒量是可以鍛鍊的。

雖同為酒精分解酵素較少的人，小孩對酒的觀念會因父母是否具有「鍛鍊酒量」的經驗而改變。如果父母的酒量因為鍛鍊而增加，小孩就會認為自己也可以藉著鍛鍊而提高酒量。相對的，父母如果都不喝酒，小孩就以為自己酒量不佳是得自家族的遺傳。

這顯然不是個好例子，但我也只是想藉此顯示利用相同的方法可將基因往好的方向改變。

例如，家族即使有容易罹患癌症的基因，但父母如果注意健康，養成好的生活習慣，就可以避免癌症而長壽。小孩也能意識到：「即使繼承了容易罹患癌症的基因，只要自己努力就可以防止發病。」

承襲了父母「吃好的食物」「正確的吃法」「好的生活習慣」，推測下一代的癌症遺傳因子可逐漸減弱。也就是說，繼承好的生活習慣，能夠改變基因。

例如，因為母乳不足而從小就餵食牛奶的小孩，與餵食母乳的小孩相比，容易出現過敏體質或腸內細菌不均衡等狀況，自幼年起健康就有一些問題。但斷奶之後如果注意飲食，養成好的生活習慣，中高年後仍可避免生活習慣病。

反之，原來接受母乳的健康小孩，長大後養成不良的生活習慣，嗜吃肉類和乳製品，常吃有添加物的氧化食物，有可能不到四十歲就因心臟病發作而死亡。

基因是與生俱來的，但習慣可以靠「努力和意志力」改變。因此習慣的累積能使遺傳基因向正面或負面方向改變。大家務必記住，能幫助自己的「好習慣」，也可以解救你的下一代。