《不生病的生活》你真的讀完全了嗎？

常常我們會聽到學者專家，甚至極具公信力的公益團體，抨擊暢銷書《不生病的生活》一書「不喝牛奶」的概念誤導民眾，認為國人普遍鈣質攝取不足，牛奶已經喝不夠多了，這種意見更是雪上加霜。其實這樣的爭議並不是今天才有，19世紀末時，美國、日本早有這樣的爭議出現，當時國內也曾有過短暫的檢討聲浪，只是沒有太受重視罷了。相信長期關注健康訊息的人，對於「牛奶與疾病」這類的研究報告應該常有所聞，自然很能夠認同新谷弘實醫師在《不生病的生活》所提到的關於牛奶的弊害大於益處的論點。

有位我所崇敬的老師曾經訓斥：「你不知道的事不代表沒有，只是你還沒學習到而已。」日前看過也聽到國內的某營養學專家、教育者，在報上刊登專文、在電台大聲駁斥新谷醫師所言缺乏科學根據、不夠了解人體的生化代謝反應……云云，有誤導民眾之疑慮。

事實上，早在《不生病的生活》這本書出版之前（日本2005年7月初版發行），國內知名的健康養生專家姜淑惠醫師已於2000年5月，第66期的《美佛慧訊》發表過一篇〈重建對牛奶攝取的正確認識〉，文內引述的研究報告和科學數據都與新谷醫師所言一致。此外，2005年1月第74期的《康健》雜誌，也根據2004年11月發刊的美國《臨床營養學期刊》及2001年出爐的美國哈佛大學，歷時11年的牛奶與癌症關係的追蹤報告，發表了一篇〈喝牛奶嗎？等一下〉的專題報導。文中所示的相關訊息也與新谷醫師所述相符。 

說說我的經驗；我剛開始翻閱《不生病的生活》時，除了被醫師的顯赫資歷吸引外，最引我好奇的是，書中以強烈的字眼來訴說流行的健康法、既有的飲食常識恐怕危害健康，在在讓我想要一探究竟。在閱讀這本書時，很自然的，心裡會同步檢視自己的生活習慣。

第一個改變就是吃飯的時候會細嚼慢嚥，會找方法提醒自己多喝水。自己感受到了改變和益處，也買書推薦親友看。有些早已有正確健康觀念的友人表示，這樣的健康知識能由一位正統醫療出身的權威醫師來宣導，相當不容易。也有親人產生了一些疑問，「不能喝牛奶，那要給baby喝什麼？」「一日不能無肉食，怎麼辦？」「戒不掉茶和咖啡，怎麼辦？」……。

被問到這樣的問題時，我都會建議對方再仔細的閱讀一遍。知識是活的，專家提供經驗撰寫成書，看書的人要能夠真正學到精髓，思考發展出適合自己的方式，這樣知識才會成為你的，並為你所用。

新谷醫師以他長年累積的個人養生經驗、專業所學和臨床所見，歸納出他認為最「理想」的健康飲食法和生活習慣。理想是一個長遠的目標，「如果你想要健康過日子、長命百歲，能這樣照著做是最好的」這是我看這本書的最大領悟。對於這本書引發的幾個爭議點：

1.「喝牛奶反而導致骨質疏鬆」。2.「食物中的酵素不能直接為身體所用」。3.「多吃肉食不會讓體質酸化」。

藉此我也引述新谷醫師的話來與大家分享，並釐清一些對書中內容的誤解。 

＊新谷醫師是大腸內視鏡息肉切除術發明人

喝牛奶反而導致骨質疏鬆

這是一個沒看完全的大誤解，書中說的是「飲用過多牛奶反而導致骨質疏鬆症」。牛奶的鈣質含量確實很高，但是動物性蛋白質的含量也很豐富，已經有醫學報告證實，動物性蛋白質過高是骨鬆症的元凶，而且牛奶中的磷含量過高也會影響鈣質的吸收。如果你還保有「多喝牛奶＝補充鈣質＝保存骨本」這樣的觀念，可得好好想一想了。

新谷醫師要提醒大家注意的是，如果你只是為了預防骨質疏鬆，你應該要知道會帶來「反效果」。鈣質的來源相當多，從蔬菜、雜糧、魚貝類中就可以獲得身體所需要的鈣。何況牛奶還有抗生素、荷爾蒙、過度加工、重金屬汙染等問題，綜合來看弊害大於益處，所以能不喝就不要喝。至於嬰兒，最好是喝母奶，不得已時，就只能用牛奶代替了。喜歡喝牛奶的人，也不用非戒掉不可，但是要選擇好的、安全的，而且不要過量。

食物中的酵素不能直接為身體所用

「飲食的基本原則就是選擇新鮮的食物。因為食物越新鮮，食物中能成為奇妙酵素的酵素也越豐富」新谷醫師這樣說。沒有人會否認多吃新鮮食物對人體有益，書中雖沒有詳細解釋食物酵素如何在身體產生作用，成為有益人體健康的奇妙酵素，但也沒有說「食物中的酵素會直接對身體產生作用」。再者，新谷醫師根據臨床經歷和研究，推測出人體中可能有會因應身體所需變換成各種器官酵素，被他稱之為奇妙酵素的「人體內的原型酵素」，書中他很明確負責的承認這是他的推論，有待日後的科學先進證實。回顧歷代偉大的科學家們，如牛頓、貝爾、富蘭克林、艾迪生等人，不也是因為懷疑、推測，最後證明了他們的想法。因此我認為，以這樣的推測批評新谷醫師不嚴謹也真的是過分嚴厲了。

「越新鮮的食物含有越多的酵素，盡量多吃新鮮的食物有益健康」站在推廣的立場，只要觀念是正確的、安全的、健康的，一般大眾知道這些也就夠了，詳述複雜、難懂的生化代謝原理，反而會阻礙知識吸收。這是我個人的淺見，給大家作參考。

多吃肉食不會讓體質酸化

說新谷醫師得天獨厚一點也不為過，他出生、成長於飲食尚未全面西化的日本，在日本完成醫學教育後到美國進修，身為胃腸外科醫師讓他有機會比較東、西方飲食造成的胃腸狀態，而且有機會看到飲食西化前後日本人的胃腸變化。東西方飲食最大的差別在於，西方人以肉食和奶製品的高蛋白飲食為主，以前的東方人飲食則以穀物、蔬果為主。這樣的成長背景以及臨床看到的實例挑起了新谷醫師的研究精神，於是發展出以雜糧和蔬果為主的「新谷飲食法」。

人體一天所需要的蛋白質量，1公斤體重約１公克，體重60公斤的人，每天只需要60公克就夠了，這樣的量從穀物和蔬菜中就可獲得。對於以肉食為主的現代人，蛋白質的攝取量已經超過身體所需很多，加上抗生素、生長激素等不利健康的問題，所以不只是新谷醫師，許多營養專家也都鼓勵盡量少吃肉，或宣導以魚貝類取代獸肉食。這類健康主張並非空穴來風，目前已有許多蛋白質過高與疾病相關的研究報告發表，對此想要了解更多的人，很容易就能從各種專業的健康雜誌或書籍找到相關資訊。多去接觸了解新知對你自己或親人都有很大的幫助。

新谷醫師提倡的飲食健康法之所以會受到這麼多人的注意與實踐，我想簡單易懂、合乎人情是主要原因。《不生病的生活》強調「對身體某一個部位能發揮正面作用的成分，對整個身體未必有益」「再怎麼好的食物或多麼必要的營養素，過度攝取都有害健康。重要的是『均衡』的攝取『好的食物』，並充分咀嚼。」「『幸福』是人類健康生活不可或缺的要素，飲食可以帶來莫大的喜悅，勉強吃不好吃的東西是不會健康的」「偶爾放鬆一下，其餘95%的飲食則充分堅守健康原則」新谷醫師說過，他其實很喜歡肉食，但知道肉食對身體不好，所以每年只吃兩、三次肉，滿足自己的口腹之欲。

人人都希望過長壽而健康的生活，與大家分享閱讀《不生病的生活》的心得，目的是希望好的健康觀念、一本好書，不要因為一些片面的誤解而被淹沒了。套用新谷醫生的話「為了擁抱健康而長壽的人生，千萬不要受外界的傳聞所左右，傾聽來自自己身體內部的聲音，是非常重要的」，藉此也勉勵大家「你的健康必須由你自己維護」，請「一面享受飲食的樂趣，同時長期維持正確的飲食方式」，並過著「不生病的生活」。