安保徹的吃出免疫力：國際免疫權威的美、醫、食同源健康法

前言　
有益自律神經的飲食生活
 
多年來我不斷研究疾病的形成與發展，並提出了以下的結論。
「人類的生活方式一旦超越了演化所得來的『適應力』，就會引發疾病；然而即使不使用『適應力』來生活，也會引發疾病」
也就是說，我們如果持續著消耗身心的嚴苛生活方式，那是不會健康的。反之，要是什麼都不做，過著輕鬆快活的日子，反而會使肌肉與骨骼脆弱，也不可能健康過生活。
如果以比較醫學的說法來解釋，那麼「嚴苛的生活方式」就是讓交感神經持續緊繃的生活方式；「輕鬆快活地度日」便是副交感神經占優位的生活方式了。我們的身體在無意識的情況下，是由自律神經來控制的，不過不管是持續興奮造成交感神經活動過盛，還是過度放鬆造成副交感神經活動過盛，都會造成自律神經的平衡崩潰，而產生健康上的破綻。
對於想要靠著飲食來提高免疫力而閱讀這本書的讀者，我必須先在這裡提醒各位，吃吃喝喝造成消化道一連串的消化活動，是由副交感神經來進行的。也就是說我們的消化道，是接收來自放鬆神經․副交感神經的命令而工作的。所以當人們吃東西的時候，心情就會穩定下來，怒氣也會消失了。可以說，吃東西是最快也是最簡單的消除壓力的方法。
現代社會中，因身體過度勞動或是吃不飽而導致的壓力，已經很少發生了。然而高度競爭社會所造成的長時間工作壓力，以及人際關係壓力，卻以驚人的速度升高。這種壓力會令交感神經緊張，而引發胃潰瘍、潰瘍性大腸炎、痔瘡、結締組織疾病（connective tissue disease）、癌等等現代疾病。
如果仔細思考這些原因，便可以看出讓身體攝取好的且適當的飲食的重要性。飲食偏好肉、蛋、奶等動物性食品的人，由於消化道的工作時間較短，身體必然會變成交感神經占優位的體質。這麼一來就無法擺脫壓力了。本書中所介紹的糙米、蔬菜、菇類、海藻等富含食物纖維的食物，因為刺激消化道的時間長，而有助於消除壓力。
還有，飲食過量所造成的肥胖，也會破壞自律神經的平衡。肥胖的人反而會形成副交感神經占優位的狀態，會覺得運動太過麻煩，並且會為了渾身無力、容易疲勞等症狀而感到煩惱。
所以說，我們可以因飲食而健康，也可以因飲食而生病。想要從引發疾病的飲食生活中逃脫，首先要了解自律神經的功能才行。藉由本書，各位應該能夠認識到自律神經的功能，以及學會對身體有益的飲食做法；只要將能夠獲得健康的飲食生活學到手，自然就能培養出不容易生病的免疫力了。

第一章　飲食能改變免疫力
為什麼靠飲食就能控制免疫力呢？首先讓我們了解一下免疫與飲食方式的關聯性吧。

深入探討自律神經所支配的身體結構！
免疫是什麼？
感冒總是好不了，容易身體疲倦……。這些都是因為免疫力降低的關係。免疫功能與自律神經的活動緊密結合著。一旦自律神經的平衡失調，免疫力就會降低，身體也就會虛弱而容易引發疾病。不過，免疫到底是什麼呢？我們就先來了解一下免疫學的基礎吧。

保護身體不受各種疾病攻擊的能力
形成我們整個身體的細胞，毎一個都藉由細胞特有的物質，來宣示自己是「這個身體的細胞」，而存在於人體內。然後，沒有發出「是自己的」這種訊息的細胞或蛋白質，就會被認為是異物，而遭到身體排除。
在這裡，所謂沒有發出「是自己的」這種訊息，指的就是在體內癌化的細胞等等。至於從體外侵入的，就有像病菌、病毒、過敏物質等等。而免疫細胞就負責找出這些疾病來源，並把它們排除、殺死。所謂免疫，就是排除不屬於自己的東西，保護身體不生病的功能。
另外，免疫細胞還有記憶某種異物的系統，當曾經侵入過的東西再次侵入的時候，就可以提早反應，在生病之前進行防禦。

治療疾病，活化細胞
免疫細胞不只是保護身體不受病菌侵襲而已。它還能治療傷口，修復體內疲勞的細胞，藉此治好疾病或傷害，並恢復疲勞。免疫細胞能夠促進新陳代謝，防止身體功能降低或是細胞組織老化。另外，如果免疫功能正常發揮，還能增加抗壓性，也更不容易引起花粉症或遺傳性過敏等過敏症狀。
免疫是保護身體不受異物等等外來敵人侵襲的自我防衛系統，也是身體與生俱來的自然治療能力，可以說是保持身心健康的關鍵。當然，沒有免疫力的話，人類是無法生存的。

吞掉較大異物的顆粒球
白血球扮演著免疫功能的主角。白血球是由各種不同的免疫細胞所各成的，其中大概可以分成三種。分別是佔了54~60%的顆粒性白血球（granular leukocyte，簡稱顆粒球），佔了35~41%的淋巴球，還有5%的巨噬細胞（macrophage）。
巨噬細胞是免疫系統的指揮塔。它們會第一個發現侵入身體的異物，把異物吞掉，同時通知顆粒球跟淋巴球「敵人」的存在。
收到通知以後，顆粒球就會吞掉異物並進行處理。這時候會引發化膿性的發炎，也就是吞噬異物之後跟異物一起毀滅而造成的。傷口上的膿或是黃褐色的鼻涕，就是顆粒球跟異物戰鬥之後的痕跡。
不過巨噬細胞或顆粒球雖然擅長對付細菌尺寸的異物，但是對於病毒或花粉則不太拿手，所以會讓它們溜掉。

與小型異物戰鬥的淋巴球
於是這時就該淋巴球上場了。而淋巴球裡面又分成幾個種類。
其中一種輔助T細胞（helper T cell），一旦從巨噬細胞那裡接收到異物（抗原，antigen）的提示，就會傳達給殺手T細胞（killer T cell）和B細胞。然後殺手T細胞就會分解抗原，B細胞則是製造抗體來排除外敵。其中一部份的B細胞會記住這個抗原的資料，當下一次有相同抗原入侵的時候，就會馬上用抗體打敗它。另外還有NK細胞（natural killer cell），就是會發現癌化細胞並處理掉的「癌症殺手」。
巨噬細胞或顆粒球等等的效用，叫做是身體原本就具備的「自然免疫」功能；而T細胞或B細胞則是在生存過程中，身體會獲得的「獲得免疫」。對付異物，首先會啟動自然免疫，然後才靠獲得免疫來處理沒被吞掉的部分。

自律神經是生命活動的關鍵
免疫力大家都有。但是有人就是常常感冒，有人則是在流行性感冒大流行的時候也不為所動。這是因為每個人的免疫力高低不同的緣故。
會深刻影響免疫力的，就是自律神經。所謂自律神經，就是調節呼吸或消化等等無關意識的身體功能的神經系統；由在活動時或興奮時工作的交感神經，和在休息時或放鬆時工作的副交感神經所構成。這兩種神經中，如果有一邊的活動領先，另外一邊就會遲緩，像是翹翹板一樣邊工作邊取得平衡。免疫系統也跟這種上下運動相連，當交感神經優位的時候，顆粒球就增加；當副交感神經優位的時候，淋巴球就增加。

自律神經失調造成免疫力降低
只要交感神經與副交感神經活動平衡，適度增減顆粒球與淋巴球的數量，那麼身體就不會有問題。問題在於持續偏向某種狀態的情況。一旦交感神經持續緊張，顆粒球就會過度增加，甚至會攻擊體內的有益細胞。而且因為淋巴球數量減少，對細小異物的處理能力降低，也就造成免疫力降低了。結果就容易受到感冒甚至癌症等各種疾病的侵襲。不過話說回來，如果淋巴球過多也會有問題。因為這樣會對異物過度反應，引起花粉症等等過敏症狀。
另外，一旦自律神經平衡失調，也會造成低體溫。當交感神經優位狀態持續一陣子之後，血管就會收縮造成血液流通不順。反之如果過度放鬆，長期持續副交感神經優位，那麼肌肉力量就會降低，無法達成適當的發熱。一旦體溫下降，啟動免疫所需的熱量就不夠，也更加造成免疫力降低了。

現代人免疫力嚴重不足
免疫力是健康的關鍵。然而，現代人的免疫力卻嚴重不足。原因在於飲食生活混亂、運動不足，還有精神壓力等等。例如當我們攝取過多會刺激交感神經的鹽分時，不只對身體有害，也會使自律神經失調。另外，現代人陷入了一種不是持續繁忙疲憊，就是一整天懶散度日的極端情況。過度勉強的生活會給交感神經過度刺激，而活動量較低的懶散生活，則會大幅度偏向副交感神經優位的狀態。

自律神經是可以控制的
自律神經的平衡，會因為生活方式而改變。反過來想，就代表在無意識狀態下工作的自律神經，其實是可以由自己來控制的。比如說小心飲食，適當活動與適度休息。再加上正確排解壓力，這些都是我們可以自己完成的自律神經調節行為。其中尤其以飲食和呼吸的控制最