人類的身體本來是不容易生病的
醫學日新月異，但為什麼受疾病所苦的人卻沒有減少呢？
身為臨床醫師，我在每天與許多患者接觸的過程中，產生了這樣單純的疑問。於是我試著開始調查病人的飲食習慣和疾病的關係。
經過數十年的調查，我發現攝取了多少數量的某種食物，或是養成什麼樣的生活習慣，與一個人的胃相與腸相（這是我仿照「面相」一詞，自創的用語），以及健康狀況有著密不可分的關係。
截至目前，醫療機構都只針對糖尿病等必須限制飲食的疾病，給予「飲食指導」，但這種做法只不過是為了避免疾病惡化而已。至於可預防疾病的飲食指導，或可使人健康長壽的生活習慣指導等，卻常成為醫療的盲點而被忽略。
本來，人類的身體受到多重防禦系統和免疫系統保護，並不容易生病。因此，只要沒有先天性的毛病或是過度違反自然的話，即使多少有些不適，也不至於生病。
原本不容易生病的身體，會發生疾病的最大原因，就在於長期不斷累積的「不自然的飲食」和「不自然的生活習慣」。
大部分的人正是因為不知道什麼樣的食物對人類有益，又什麼樣的食物有害，結果引發疾病。我的前一本著作《不生病的生活》，就是為了傳達「正確的飲食」和「正確的生活習慣」，以求幫助眾人維持健康而寫。
但是大部分的人都根深蒂固的認為疾病應該由醫師使用藥物來治療，因此出版當時，我對於有多少人能接受我所提倡的飲食健康法，老實說並沒有太大的信心。
《不生病的生活》一書超出我的想像，受到廣泛的支持，成為銷售量超過百萬冊的暢銷書。能讓大家理解到疾病並非不可避免的命運，而是自己持續累積不良習慣而造成的結果，身為一名醫師，我感到非常高興。當然更開心的是，有許多人開始採取積極做法來維持自己的健康。
上一本著作中，我以強烈的言詞呼籲
「生活習慣病其實就是自我管理缺陷病」，目的是希望大家都能注意到自己的健康只有自己能夠維護。聽到這樣的想法被讀者真心接受，並且熱情響應，積極的維護自己的健康，令我十分欣慰。
眾多讀者的熱烈迴響，給了我更多的刺激與啟發。其中最多人反應「顛覆了許多過去一直深信的常識」。例如，牛奶和人造奶油有害健康、攝取過多兒茶素會使胃相惡化、常食用肉類和優酪乳的人腸相不佳等，這些過去以為對身體和健康有益的食品，反而可能變成危害健康的原因，已在臨床上獲得證實。
不過在這些事實強烈打動讀者的同時，很多人也產生出「那麼應該吃什麼才對？」「這些食物絕對不可吃嗎？」等各種疑問和不安。
我認為讀者有這樣的想法是理所當然的。因為，喝牛奶可以攝取鈣質、使用植物性的人造奶油比動物性脂肪的牛油健康、成長期的小孩不可缺少優質動物性蛋白質等
「落伍的營養學」，仍深植在人們的腦海中。
很多人問我：「如果牛奶真的對身體不好，為什麼日本不對牛奶設限呢？」其實我也認為有必要限制牛奶的攝取。特別是無視於小孩本身的好惡，強迫性的餵食牛奶，我絕對反對。
但是
根深蒂固的常識是很難立即改變的。例如，人類很久以前就知道香菸有害健康，但是到現在對香菸的限制仍然不足。很遺憾的，我們不得不承認這些社會的現實。
在這種狀況下，重要的是發現正確的資訊，為自己選出對你的身體有益的食物。我認為身為醫者，對於哪些食物對身體有什麼效用或是有什麼害處，需要更謙虛的接受臨床事實，然後公開這些資訊。
基於這種「讓病人了解事實，以產生警惕」的想法，我在前一本著作《不生病的生活》中，介紹了我從臨床上得知的「理想的飲食」和「理想的生活習慣」。
但，這些終究是「理想」。
我希望每個人都能在沒有壓力的環境下，持續施行理想的飲食和生活習慣，但各種生活環境的特殊性，使很多人無法每天實踐。也有人因為應酬等等因素，很難只吃自己選擇的食物。相信也有些人特別喜愛牛奶、乳製品、厚厚的牛排或油炸食物，而難以克制。
沒關係。我們無需因為某種食物對身體不好就完全拒絕。對人類而言，不要過度累積壓力，與正確的飲食生活同樣重要。
當然，攝取過多有害食物，引發疾病的風險確實比較高。不過正如前面所述般，我們的身體有能力處理一定程度的有害食物，具備了使身體健康生活的力量。
因為對身體不好，勉強克制自己拒絕喜愛的食物而累積壓力，反而有害健康。不如在身體能夠處理的範圍內，一方面享受美食之樂，同時在整體上持續「正確的飲食」和「正確的生活習慣」才是最重要的。
老實說，我也是愛好肉類的。
不過，因為我知道肉食對身體不好，所以每年只吃兩、三次左右，並且盡可能的選擇非餵食人工飼料，採取自然而健康的方法飼養的動物肉類。雖然價格稍貴，但因每年不過食用幾次，並不致於造成太大的負擔。再者，減少品嚐喜愛食物的次數，還會產生感覺到「吃的喜悅」這樣的好處。
不論多麼美味的食物，如果過於頻繁享用，「好吃！」的感動也會逐漸淡薄。若僅偶爾嚐之，品嚐美食時的感動就會非常強烈，甚至能帶來明天的活力。
總之，健康長壽的祕訣，就是在享受美食的同時，實踐「正確的飲食」和「正確的生活習慣」。
能使胃腸美麗的「酵素療法」
前一本著作說明了為何持續正確的飲食和生活習慣，就能健康的安享天壽，以及它與支持生命活動的「奇妙酵素」之間的關係。
簡單的說，
「不消耗奇妙酵素的生活，就是健康、長壽的生活」。或許有些讀者在本書中才首次接觸到我自創的名詞「奇妙酵素」，因此這裡先重覆說明一下。
「酵素」是生物細胞內製造的蛋白質觸媒的總稱，是維持生命以及活動不可缺少的物質。植物的種子發芽、成長都是酵素的作用，我們消化與吸收食物、活動肢體、思考事情等也是靠酵素的運作才得以完成。
酵素的種類非常多，人類生存所需的酵素估計達五千種以上。為什麼需要這麼多種類的酵素呢？原因是一種酵素只能發揮一種特定的功能。
生命體能因應自己體內所需，生成各種酵素，但是細胞如何製造酵素，至今依然不明。
從支持生命的各種「體內酵素」（body enzyme）可以看出一種傾向，就是如果大量消耗某特定部位的特定酵素，那麼其他部位所需的酵素就會不足。根據這個事實，我提出了酵素並非數千種類個別生成，而是先製造出原型酵素，然後再依需要轉換成某種酵素來使用的假說，並將各種體內酵素的原型稱作「奇妙酵素」。
酵素被使用在種種生命活動上，「解毒」作用是消耗酵素最多的工作。因此可以說，
必須解毒的因素越多的人，酵素的消耗也越激烈，結果，維持健康所需的酵素就會不足，因而容易罹患疾病。
所以，不生病的飲食和生活習慣，換一種說法就是
「身體無需解毒的飲食慣」和「立刻排除身體必須解毒的因素的生活習慣」。
一般被認為對身體有益的食物中，實際與臨床資料對照，卻可以發現不少是會在體內產生毒素，對身體有害的食物。因此有不少人吃下了以為對身體有益，實際卻會大量消耗奇妙酵素的食物，反而導致身體容易生病的事實。前著中特別對「牛奶（包含乳製品）」「肉類」「人造奶油」「白米」等提出警告，就是希望大家注意過去常識中的錯誤。
但僅防止酵素的消耗還不夠。為了健康、長壽，還得「增加與活化奇妙酵素」。
那麼如何才能增加、活化奇妙酵素呢？
酵素在我們的體內製造，其生成方法大略可區分為兩種，一是在細胞內生成，另一種則是由體內的常在菌製造。
首先，為了使細胞順利生成酵素，就必須攝取「富含酵素的活的食物」作為原料。要促進體內常在菌製造酵素，就必須改善腸內環境。前一本著作所說的
「胃相與腸相良好的人是健康的人」，就是因為他們的體內沒有會對健康造成不良影響的毒素滯留，而且對身體有益的常在菌會大量製造酵素。
體內環境可大幅改變酵素的作用，而且有各種方法可以活化酵素。例如避免體溫變低、產生幸福感、調整生理時鐘使身體確實獲得休息等等。換言之，改善生活習慣可活化酵素。
我的專業是使用內視鏡來診斷、治療胃腸疾病的胃腸內視鏡外科。通常，內視鏡外科醫師會先以內視鏡檢查胃腸，若發現到異常物就會採取外科手段來治療。
但是我不會只是施行外科治療，而且會將治療重點放在飲食和生活指導上。這是因為多年來的臨床經驗，使我深刻體認到以「奇妙酵素理論」為基礎的飲食與生活指導，能防止疾病復發和轉移，也是讓沒有生病的人維持健康的有效方法。
在我從事醫療活動的美國，這種治療法被稱為
「酵素療法」（Enzyme Therapy）。不少醫師與研究人員已經認識到酵素左右了人體的健康，目前正積極進行酵素療法的研究。以我的「奇妙酵素理論」為基礎的酵素療法，也是其中之一。
我的「奇妙酵素理論」在現階段只是一種假說，不過，補充酵素、避免消耗酵素、活化酵素的治療法，根據長年來的臨床經驗，已證實是可以改善胃相與腸相，以及防止癌症復發，有實際成果的酵素療法。
基於讀者對前一本著作的熱烈迴響，本書將更具體的敘述能防止消耗酵素，同時可增加與活化酵素的飲食和生活習慣。
人類的身體是無數生命的集合體
人類的身體非常精密而且珍貴。
我擔任醫師超過四十年，在臨床上治療過無數病患，但是初接觸醫學時對「生命」所產生的感動與敬畏，至今絲毫不減。而且不但沒有減弱，學習越是深入，人體組織的精密和大自然的偉大，越發令我感動。
現在，我感覺到所謂「生命」的深奧世界中，存在著一個法則。那就是生命與生命的交流，支持著我們的生命。人們常說一個人無法生存，其實，「生命」也是與各種生命共存才得以存在。
人類的生命能夠延續，也是拜地球上存在著各種動植物和微生物之賜。
「生命是以其他所有生命為養分而得以生存」，這裡所說的養分，並非單純指食物。例如人類的身體中，就共存著無數名為「細菌」的生命，沒有這些細菌，我們一天也無法存活。
而且，構成我們身體的六十兆個細胞，每一個都是擁有所謂「生命資訊」之基因的單一生命體。由此來思考，
每一個人可說是六十兆個細胞加上無數（數百兆個）細菌所組成的集合體。
請大家想像一下。
你也是以無數生命集合體的形態生存著。
如本文中將會詳細說明的，組成每一個人的無數生命，為了維持身體的健康，不斷的進行交流（資訊交換）。
聽到體內的微生物與細胞內的基因進行交流，是否令人難以置信？
那麼，如果沒有這種交流，身體要如何從數千種酵素中判斷現在最需要什麼酵素？如何傳 達出訊息，以製造出必要的數量？我的看法是，惟有腸內細菌與體內的基因交換資訊，也就是進行交流，才能夠製造出酵素。
「酵素、微生物（包括腸內細菌）、基因」三者順利交流（三角交流），使免疫系統完全發揮功能，身體才得以保持健康。我是這麼認為。
那麼，它們如何交流呢？我認為「水」扮演了重要的角色。構成人類身體的要素中，最多的就是水分，占了人體的六○～七○％。內臟與細胞自不用說，連感覺很乾燥的皮膚，實際上也充滿了水分。豐富的水分藉著「血液與淋巴」「胃腸」「尿液」「呼吸」等四種「水流」在體內循環。推測基因、微生物、酵素就是以這些體內的「水流」為媒介，相互交換資訊，亦即進行所謂的交流。
另外還有一種「流」，它不是水流，但對體內的交流也發揮了很大的功能，那就是「氣流」。「氣」與奇妙酵素同樣，雖然還沒有經過醫學的證明，但是它的存在對人類身體有很大的影響，這類從經驗得到的事實已經逐漸被認可了。實際上，東方醫學在數千年前就有運用「氣流」的治療法，而且獲得了顯著的成果。
事實上，我所收集到的臨床資料，也顯示基因、微生物、酵素的三角交流，與體內五個主要的流會相互影響。
三角交流順利進行時，五個流也運行順暢，同樣的，五個流順利循環，三角交流也很良好，換言之，就是身體是健康的。
人類的身體是無數個生命的集合體，同時也是共同擁有一個生命的命運共同體。
對身體某個部位有害，對全身也有害，相反的，對身體的某個部位有益，對全身也有益。例如一般人說香菸會危害肺部，但事實上，香菸的危害會經由五個流擴大至全身。反之，攝取對腸子有益的食物，不僅能改善腸相，也有助於全身的健康。
你的身體是你的，但並非只屬於你。
要知道，是無數的生命一起在維護著你的生命。希望大家對身體、內臟、每一個細胞、腸內的細菌，都要抱持體諒與感謝之心。因為，即使你自己不愛惜身體，它們依然毫無怨言的盡力保護你的「生命」。能做到這一點，自然不會做出傷害身體的行為。
本書將健康、長壽的實踐方法分成「正確的飲食」「好水」「正確的排泄」「正確的呼吸」「適度的運動」「良好的休息與睡眠」「笑容與幸福感」等七個項目，盡可能具體的說明。這七個健康法不但能防止酵素的消耗，更能增加與活化酵素，而且可以改善與免疫系統息息相關的「五個流」。
人類的身體本來是不容易生病的。之所以會有那麼多人為疾病所苦，就是因為身體所具備的免疫系統未充分發揮功能所致。實踐我所提倡的「酵素療法」的人，能夠健康、長壽，也是因為身體的免疫系統正常運作的緣故。
提到健康法或療法，很多人以為必須採取某些特別的做法。其實不然，生命是自然產生出來的，要使生命所具備的功能完全發揮，以維持健康，只需遵從大自然的法則即可。
我們人類與其他動植物同樣，都是大自然的一部分。但所謂遵從大自然的法則，並非指人類應過著如同其他動物般的生活。
創造文明、擁有文化、享受豐富的飲食生活，與遵從大自然的法則來生存並不矛盾。重要的是以適合自己身體的方式，攝取來自大自然的食物，同時配合大自然的節奏來生活。
讀者若能從本書了解到我們體內的運作機制，對於構成身體的無數生命必能產生愛惜之心。
以這種心情與它們接觸，將可藉著它們所執掌的免疫系統，度過健康的人生，沒有必要恐懼疾病而成為禁欲主義者。
上一本著作強調「理想」，本書則是「實踐篇」，指導讀者如何享受對健康有益的飲食生活。書中列出許多在自己身體許可範圍內，無需勉強即可學習到的健康生活習慣，讀者們可配合個別的生活形態與個人的差異，將基於酵素療法的這些健康方法導入生活之中。
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