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因為女兒一句「學校的營養午餐很難吃」，加上研究了外食的狀況，極光媽媽決定取回餵養孩子的主導權。她說：
「我們在孩子嬰幼兒時期，對奶粉和副食品會再三挑選和斤斤計較，就怕孩子入口的有一絲絲不營養；然後孩子大了，卻變得只關心孩子裝進腦袋的東西，身上學的才藝，而忽略了孩子裝進肚子裡的東西。」
只是啊，這女孩兒從小耳濡目染，既挑嘴又講究擺盤好看，極光這場「自炊食代の愛女便當」馬拉松，從天地食養打造不易生病的體質，是食育也是美育。
她深知「你的孩子不是你的孩子」，她就放心做孩子穩健的弓。愛女便當，正是形塑弓的材料之一。
極光的春季便當提案「綠蔬養肝一點甜」，讓我們來自炊一道春天的便當「花椒雞腿捲」。
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▍主菜：花椒雞腿捲
花椒和台灣常見的刺蔥（山茱萸）和日本的山椒是親戚，和柑橘類同屬芸香科植物，所以新鮮的花椒會有一種柑橘味（檸檬烯），建議到中藥房買新鮮的川椒，指定大紅袍，你會發現原來花椒不只麻而已，還香味豐富哦。
材料：
去骨雞腿肉⋯⋯1 隻
米酒⋯⋯1大匙
花椒
鹽
作法：
1. 去骨雞腿如還留有股骨關節，請先切下來，可另做他途。
2. 雞腿肉秤重，取雞重量百分之一的鹽。
3. 鹽與兩大匙花椒，乾鍋小火炒香，注意花椒炒過頭有苦味，放涼備用。
4. 在雞腿兩面上噴一些米酒，按摩一下讓酒滲透至肉裡。
5. 將4抹勻雞腿，置冷藏醃漬四小時以上或隔夜。
6. 刮除花椒粒，用滷香包棉袋裝盛。
7. 雞腿平放在工作檯上，雞皮面貼檯面，由下往上捲起，用錫箔紙或棉繩綑成圓筒。
8. 連同香料包放入一深盤，入電鍋，外鍋加1~1.5杯水蒸煮。
9. 待跳起後悶十分鐘，取出置涼。只切食用分量，餘置冰箱加蓋冷藏。
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花椒精油的某種成分，有可能與塑膠起作用，把塑膠製品中的塑化劑溶出，甚至溶蝕，所以建議存放的容器最好是玻璃或瓷器喔。 |
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▍配菜：金平奶油味噌胡蘿蔔【常備】
材料：
胡蘿蔔⋯⋯1 條
奶油⋯⋯10克
芝麻油⋯⋯2小匙
熟白芝麻⋯⋯1大匙
調味料
醬油⋯⋯1大匙
砂糖⋯⋯1大匙
味醂⋯⋯1 大匙
酒⋯⋯1大匙
味噌⋯⋯1小匙
作法：
1.胡蘿蔔洗淨，削皮，切成5公分長細絲。
2.熱鍋，加入芝麻油和奶油，炒胡蘿蔔絲。
3.斷生後加調味料，炒至水分收乾，熄火。
4.拌入炒香白芝麻粒。
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什麼是【常備菜】？ 極光為了讓你有系統、有效率能在20分鐘之內完成做便當，提出四個均衡、四個避免和八個省時－－其中包括了常備菜的變化延伸。 A.準備可冷藏或冷凍的常備菜，變化多樣菜色。 B.有些常備菜，放置一段時間更加美味。 C.例如金平牛蒡是一道非常實用的常備菜，可單吃可做成肉卷，也可煎成日式蛋捲。 D.味噌肉醬：漢清出一起拌炒、煮豆腐、做成飯糰、當拌飯香。 這就是美味又省時的〈極光流〉～ |
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▍配菜：薑味鹽麴芥藍野菇
材料：
芥藍菜⋯⋯1小束（小松菜、青江菜、塔科菜皆可）
鴻喜菇⋯⋯1/2包
鹽麴⋯⋯1小匙
薑泥⋯⋯1/4 小匙
作法
1.鴻喜菇或美白菇，削去根蒂，撕成一朵一朵的，下鹽水煮。
2.芥藍菜洗淨，莖部先下，以鹽水汆燙，待葉子變深綠，即可撈起。稍微過冷開水，擠去水分，切成適口大小。
3.菇和芥藍放在一料理缽中，下鹽麴和嫩薑泥，靜置十分鐘。
4.食用前或裝盒前，再輕輕擠去湯汁。
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幕後花絮．總編輯驚豔推薦： 內容比我看過的所有便當書都充實！ 有很簡單但色香味俱全、很適合放便當的菜（很適合本人的低階料理水準），也有需要費些功夫的經典大菜，不做便當學起來也很必要。 最驚艷的應該是便當內容安排法，用幾何分割方式來排，看了就很美很有食慾，從生活的小小的層面來建立孩子的美感，也是一種想不到的切入。 對我這種斤斤計較的家庭主婦來說，算是一舉數得的超划算、超賞心悅目食譜。 |
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▍主食：上海菜飯
材料：
米⋯⋯2合
金華火腿⋯⋯80 公克或家鄉南肉
水⋯⋯2杯弱，因有菜的湯汁，水可少些
青江菜⋯⋯150公克
薑末⋯⋯1/2小匙
作法：
1.青江菜洗淨，切細長段，葉、梗分開備用。
2.米洗淨，需洗到洗米水清澈為止。泡水30分鐘後，完全瀝乾。火腿切細條狀。
3.熱鑄鐵鍋，加油，炒香火腿和薑末，下青江菜拌炒幾下即起鍋。
4.米放入鍋中，轉小火翻拌幾下，讓米均勻沾附油脂。
5.加2杯水，開大火，放回青菜火腿，開中大火，沸騰後，轉小火，蓋蓋子燜煮10分鐘，熄火，燜10分鐘。喜鍋巴者，可以再開大火1分鐘再熄火。
6. 掀蓋，將菜飯往上輕輕翻動，即可享用。
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千萬不要將火腿換成香腸或西式火腿，那就不叫上海菜飯，改稱為香腸菜飯了。 另外，我不加雞高湯，因為就是要品嘗火腿和青江菜混煮帶來的鮮鹹和菜香的單純美味，故不再多添味了。 |
▍一點酸甜：無花果乾
－－本文摘自《自炊食代の愛女便當》
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