蔬食烘焙：全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包，再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題

開始蔬食烘焙的原因

上烘焙課程時最常被問到的問題之一就是：「你吃素嗎？」雖然是做蔬食烘焙，但我並非完全的素食主義者，不過我也確實幾乎不太吃肉類、奶油、雞蛋和牛奶。我開始務農的契機，是「想用自己栽種的蔬菜，做美味健康的料理與烘焙」。當時我因嚴重的鼻炎開始吃韓藥調理身體，也才知道原來我的飲食習慣不適合自己的體質。每個人罹患鼻炎的原因、症狀都不一樣，以我的情況來看，是必須盡量少吃肉製品避免引發鼻炎，於是我在吃韓藥的那幾個月便開始減少碰肉製品。我以前很愛吃肉，所以一開始會因為吃不到而更想吃，這讓我感到非常難過，但幸好從小我就愛吃蔬菜水果，用蔬菜水果來替代之後，不知不覺間我就習慣不吃肉了。那之後我的鼻炎改善不少，現在也能夠維持不吃肉的習慣。同時我也透過這次經驗學習到，要讓身體維持良好狀態，預防以及平時的飲食習慣都很重要。

後來我便盡量遠離動物性製品，改為選擇植物性製品。平時吃飯大多是玄米飯、大醬湯，主要搭配蔬菜跟水果。蔬菜也不是生吃，而是會選用能夠幫助消化、吸收的料理方式，所以除了搭配麵包的沙拉之外，我大多都是吃煮熟的蔬菜製成的料理。不過我不會刻意堅持「蔬菜一定要煮熟再吃」「要生吃才能攝取到完整營養」，而是會依照身體的狀況、視蔬菜的種類與搭配的食物，決定該選擇什麼吃法。所以我是選擇適合自己身體、體質的食材與料理方式，有人可能會覺得很麻煩，但如果你稍微注意自己的身體，那就能夠依照身體的需求，選擇適當的食材與料理方式，吃得美味又健康。

也因此，我自然而然地選用更健康的食材與方法，來製作我喜歡的麵包與烘焙點心。

鼻炎是過敏性疾病的一種，所以我開始尋找能替代動物性食材的材料，最後才開始蔬食烘焙。當我使用自己平時喜歡的食材開始烘焙時，才發現原來這些食材大多是各式蔬果，於是我便在不知不覺間開始從事蔬食烘焙。

蔬食烘焙優於一般烘焙的原因

不使用一般烘焙常見的動物性食材如奶油、雞蛋、牛奶等，而是以植物性食材為基礎，再加上充滿天然營養的蔬菜，就是本書所說的蔬食烘焙。由於動物性製品可能是引發過敏的原因，所以改用當季蔬菜、水果做成蔬食麵包，不僅營養滿分，更能帶來飽足感，有時候甚至能當點心或零嘴解饞。

由於蔬食烘焙是以新鮮健康的食材代替動物性食材，為了保留食材的天然原味，食材的選擇至關重要。蔬食烘焙中會使用有機原糖取代精製砂糖，並使用營養價值較高的植物油，同時也用身體較好消化、吸收的全麥麵粉代替精製麵粉。烘焙點心的甜不是精製砂糖帶來的人工甜味，而是只有蔬食烘焙才有的隱約香氣。雖然好像少了很多能讓成品更美味的食材，但蔬食烘焙反而更能夠品嘗到食材的天然原味，讓人深陷那股純粹的美味中，享受更美味、更健康的美食體驗，而且對消化吸收很好，這也是非常吸引人的優點。

蔬食烘焙使用的食材

◎以全麥麵粉代替一般麵粉

一般來說，烘焙都會使用精製麵粉，但蔬食烘焙使用的是健康、營養價值高的國產小麥和麵粉。

◎以植物油代替雞蛋與奶油

使用植物油以代替雞蛋、奶油等動物性食材。使用植物油時，應選擇非GMO（基因改造農產品）的產品。

◎以豆漿代替牛奶

使用無添加的植物性豆漿代替動物性的牛奶。

◎以原糖代替砂糖

蔬食烘焙中會以原糖代替砂糖。通常我們使用的砂糖都經過化學精製，是人工製造出來的甜味，但原糖是未精製的糖，含有豐富的維生素與礦物質。

◎選用有機蔬菜

身為都市農夫的我，在做蔬食烘焙時經常選用花椰菜、番茄等無農藥、親手栽種的蔬菜，不過如果沒辦法這麼做的話，則建議盡量購買國產的有機蔬菜使用。