顛覆廚房：亞洲頂級廚藝教室的創意時尚中菜冒險

 ■CNN讚譽的世界級料理天堂Hutong Cuisine Cooking Studio

 記錄著北京城歷史與文化的「胡同」，一直是令全球旅客深深著迷的特色（除了像我這種就算用了GPS，最後還是會繞回原點的地圖白癡之外）。走進了胡同，就像是走進了北京小民真實的生活當中，沿路蔬菜小販的吆喝聲，門口老人坐著籐椅邊喝茶邊搧風納涼，還有鄰居帶著小孩和小狗隨意溜達，我還真的以為走進了電影《葉問》和瓊瑤小說裡的景象，有種時光停留的錯覺。
我拜訪的Hutong Cuisine Cooking Studio坐落在熱鬧的東四門大街附近，女主人叫作周春怡，長得漂亮又有氣質，頭上紮著兩條長長的麻花辮，俐落捲舌的標準中文，騎著一輛竹籃裝滿蔬菜的可愛腳踏車，活脫脫就像是從《甄嬛傳》裡走出來的女主角。家鄉在廣東的她，幾年前辭了工作自助旅遊到四川，不但愛上了當地的料理，也愛上了做菜。決意走向料理路的她，回到廣東繼續學習烹飪，並在二○○六年搬到了北京，開設了這間料理教室，希望和全世界更多喜歡中式料理的人分享她對料理的熱愛和故事，當然川菜料理也成為這間教室最熱門的選擇之一。

市場食材巡禮
那天我們相見的地方非常有趣，是當地的一個傳統市場，叫作朝內南小街菜市場（他們的街名都超長的，哈），也是他們特地為學員設計的一堂市場食材巡禮。春怡老師說來傳統市場買菜，一定要親自去感受、用手觸摸，才能體驗中式食材真正的樂趣和變化。
我們進入菜市場門口時，第一眼迎接我的是滿地拳頭般大小的無花果，這可讓我立刻驚呼了起來。沒想到菜販卻很冷靜的說：哎呀，這是我們這兒常吃的便宜玩意兒。哇，這在台灣可是一顆要價一百塊的高檔食材，在這裡卻是小玩意，也太有氣魄了。這可讓我立刻挺起胸膛，決定好好挖掘一下這個市場到底藏了什麼寶。接下來果然沒讓我失望，一手掌握的超可愛迷你西瓜、三根手指粗的青辣椒、碗公大的圓茄，還有數十種顏色大大小小的野雞蛋！我真的就像是劉姥姥逛大觀園，不斷上演驚呼和下巴掉下來的表情。

獲選CNN「世界十個最棒的料理天堂」之一
結束了市場的探險巡禮後，春怡老師帶著我散步到了Hutong Cuisine Cooking Studio。斑駁的暗紅單門襯著灰色砌磚牆的入口，在這條熱鬧滾滾的胡同當中看起來特別安靜。正當我一腳準備踏進去時，眼前的景象卻像《哈利波特》的神祕月台一樣魔幻，令我驚奇。原來，打開了這道小小的門後，竟藏了一個氣派的迎賓庭院，高聳的門上裝飾著銅獅子門環，這樣的設計完全隔開了街上的嘈雜聲，像置身市外桃源般寧靜；推開氣派高門的那一刻，我終於尖叫了：無敵漂亮優雅的超大四合院，中間擺著長長的木桌椅、草帽、藤籃，編織成串的蒜頭安安靜靜垂掛在牆上，木桌旁的陶製大缸裡，養著幾尾優遊的小魚，再抬頭一看，被徐徐微風吹散的落葉就這麼掉到了我的臉上。沒錯，這一刻我終於理解這裡為何被CNN選為世界十個最棒的料理天堂之一，因為周圍的一切實在是美得太不像話了。

自己動手做，才能做出暖心的感動料理
當天我預定的課程是小班制的，只有另一位來自日本的學員和我一起上課。看著窗外的天氣實在是太好了，春怡老師決定讓我們在庭院中央的大長桌上課。我們一人拎著一個木頭砧板和一把像是斧頭幫在用的超大菜刀，終於開始上課。
春怡老師不但細心講解每個食材的特色，也分享了很多用刀技巧；桌上擺著令人眼花撩亂的辛香料，配上蒜頭、青蔥和薑絲，蠔油生菜、麻婆豆腐、三杯雞，一道道好吃的美食全都香味十足地上桌了。看著自己生平第一次做出來的三杯雞，我感動得都快落淚了，心想就是你，這個讓我在外國朋友面前出糗的兇手，我終於征服你了！
完成所有菜色之後，春怡老師泡了一壺香片，跟著我們品嘗今日的成果。看著日本同學默默邊扒飯邊吃菜，我忍不住問他到底好不好吃，該不會是剛剛的花椒和豆瓣醬讓飲食清淡的日本人覺得太over了吧？結果他用噙著淚水的漫畫眼睛看著我們，輕輕吐出兩個字：「好～吃！」接著用很爛的英文搭配爆笑的塗鴉，告訴我們他是個正在旅遊的廚師，想了解中華料理的精神，所以一個人跑到中國旅行，想嘗遍所有中華料理；但萬萬沒想到這趟旅程最好吃的料理，卻是今天上課自己親手做的三杯雞，他真的很感動、也很開心。這時我轉頭看到春怡老師，臉上盡是滿滿燦爛笑容，就像是透過樹蔭灑下來的陽光，她的料理不但滿足了我們的嘴巴，也溫暖了我們的心。
你也想試試讓我和日本朋友都留下回憶和感動的三杯雞嗎？跟著我一起來北京的胡同巷弄，找尋這份感動吧。

春怡老師的落淚食譜╳Amber的演出
漂亮又溫柔的春怡老師所教授的菜色，各個都簡單又好吃。這次的食譜就是專門為初階入門的人而設計的。酸甜清爽的涼拌四季豆，無論在哪個季節都是超爽口的開胃前菜，搭配香氣十足的、讓我成功復仇的三杯雞，最後來份滑嫩香甜的中式布丁薑汁烤蛋，立刻就讓我們和中式料理一起fall in love。

■征服劍橋老外的四川味Sichuan Higher Institute of Cuisine
說到四川，就一定要提到「食在中國，味在四川」這句《舌尖上的中國》一定會在螢幕上放大漸層再說三次的成語。川菜兩千多年的歷史，在中菜裡頭的地位，就如同時尚界的亞洲龍頭川久保玲一樣，不但見證了歷史，也歷久不衰；更不用說川菜受歡迎的程度，榮登老外最愛的亞洲料理top 1。而川菜的最大特色，除了特辣之外，我有個簡單的口訣，方便大家記住，那就是：三多一爆炸。

麻辣地獄的川味本色：三多一爆炸
「三多」分別是：取材多豐富（從海裡遊的、地上走的到天上飛的，樣樣皆可入菜）、調味多變化（花椒、豆瓣、甜麵醬這「川味三寶」調味品所組成的麻辣甜，喔～）、烹飪技巧多層次（醃漬、熱炒、水煮、醬燒，包羅萬象），最後還有一個「多」，那就是種類爆炸多（涼菜椒麻雞、熱菜宮保系列、水煮牛和魚、四川涼麵和鍋貼、四川火鍋……oh my god的超級多）。這麼熱熱鬧鬧的一個菜系，也難怪擄獲了全世界人大大小小的心。
在川菜為首的成都和重慶，兩者之間又稍有不同。成都的麻辣口味比較小家碧玉，溫和含蓄，而重慶這兒就是大山大水的爆炸式乾嗆辣。有人說這兩種辣，就反映在這兩個城市的人民性格上。所以當我來到了四川成都，基本上是帶著一顆朝聖的心情來一賭溫柔派系的川菜風采。而我也超級幸運地受邀一探目前全中國歷史最悠久、名氣也最大的「四川烹飪高等學院」。
四川烹飪高等學院創建於一九八五年，是中國唯一一間以生活風格為主的學校，在這裡專門培養旅遊和餐飲的專業人才。除了歷史悠久，四川烹飪高等學院的師資等級和硬體水準，都是我之前拜訪過專業學校中最厲害的。老師們除了每年固定要到歐美國家考察拜訪（聽說有些老師才剛被送去夏威夷的resort拜訪～哇～），這裡所有的中西餐廚具設備、硬體空間，都是比造法國藍帶學校的等級建造的。聽說光投資設備，就花費上百萬人民幣設計，為了就是要每一個來這裡學習烹飪的學生，都能在最棒的環境下認識料理。
這裡和一般商業性較濃的私人廚藝教室的內容大大不同，不但更加仔細專業，還多了一份我超級懷念的學院氣息。走進四川烹飪高等學院，就像回到了大學時代，美麗又寬敞的校園，布置得有山有水，就像是個小江南花園一般。還沒開始下廚學料理前，就可以先擁有一份舒適自在的輕鬆心情，當作是開胃小菜。
這裡除了長期的專業中西餐烹飪課程，傳統川菜系列的課程，可是全國公認第一。不但有超過三百種川菜料理的實作課程，基本的理論和衛生觀念，可都是四川烹飪高等學院相對重視的必備知識。尤其他們所邀請到的老師，要不是在業界呼風喚雨的川菜大師，要不就是從事烹飪超過二十餘年的專業教授，難怪每年吸引上千人報名，為了就是能學得一身川菜的好功夫。

全球瘋川菜：英國人也愛魚翅與花椒
除了是全國排名第一的美味學府，遠近馳名的川菜短期料理課程，更是紅到世界各地去。無論是宮保雞丁（yeah！我要雪恥的第二道菜）、水煮牛、豆瓣魚，在這裡都可以學到最正統的川菜真味兒。之前在這裡發生最有名的故事是：有位英國女生扶霞．鄧洛普（Fuchsia Dunlop），在劍橋畢業後跑來中國學中文，卻意外愛上川菜，還報名了四川烹飪高等學院的短期課程，開始拿起菜刀學中菜；回英國後把這段有趣的經歷寫成了日記，最後還出版成書《魚翅與花椒》，結果在歐洲大賣！讓四川烹飪高等學院的名字立刻聲名大噪，每年都有許多國外旅客來學做中菜，也因此在這裡你會看到許多中英文對照的食譜和相關食材書籍。四川烹飪高等學院不但變成宣傳中國文化最好的金字招牌，也成為來中國拜訪的名流貴族一定要參訪的一站。
想理解川菜博大精深及美味好吃的正統祕密嗎？聽說韓國明星和泰國公主才剛剛離開呢，快來這川菜的聖殿好好膜拜一番吧。

川味大師的招牌料理╳Amber的演出
這次請到了兩位在學校裡有如神話般的傳奇大師，分享最具代表性的四川菜色。一位是在川菜界已有快三十年資歷，同時出版過許多料理書的袁新宇大師；另一位則是在學院當中最最重要、同時也是領導者的黃文剛老師。袁老師認為中國的多樣變化和豐富的食材特色，是和西方料理最不相同的地方，而川菜更是其中最多元的菜系。袁老師雖然已經是超級大師，但他永遠記得第一次教授學生做出成功料理的感動，我們很幸運能與他面對面。黃文剛老師則告訴我，最迷人的川味隱身在民間小菜之間，隨處可發現，所以我們將從市井小民都愛的四川涼麵開始，接著品嘗兩道我最愛的川菜：宮保雞丁和水煮牛肉。喔，準備好讓你的舌頭尖叫了嗎？