吃不了小麥的世界冠軍，喬科維奇改變這個習慣站上巔峰！

恭喜溫布頓新科網球冠軍，出身塞爾維亞的喬科維奇！他歷經戰火，對理想相當執著。勤奮加上天賦，世界排名節節上揚，但是身體狀況也出了問題，昏倒、退賽的遺憾，常常發生。直到一位營養學家看到電視轉播，為他檢測身體，確認了他對麩質過敏，立刻改變飲食習慣，效果和奇蹟也進而發生！

日本醫師稻島司提倡有科學根據的日常飲食，關於限醣、生酮、膽固醇等等流行飲食法，常常以身試驗，就是想在享受食物之中，發現可減少心臟疾病、大腸疾病、癌症，以及死亡率結論的研究。他的活潑說明解釋深受大眾接受及喜愛。這裡他特地說明大家關注的「無麩質飲食」，也是近來常聽到的 Gluten Free.

世界網球好手喬科維奇，曾出過一本書《喬科維奇身心健康書：十四天逆轉勝營養計畫》，記錄了他改採無麩質飲食後，表現更加精進，最後成為世界冠軍的心路歷程。

這本書不僅相當暢銷，也使得大眾開始注意到「無麩質飲食」。

*因應健康新研究，麵食、醬料等等都推出無麩質配方，喬科維奇和我們都還是能夠輕鬆享受美食。

究竟麵包和披薩等麵粉製品，會為身體帶來何種影響呢？

現在已知，包含皮膚在內的所有身體器官與組織，都會受到棲息在腸道的腸內細菌影響。目前專家推測，皮膚狀態會隨著腸內細菌菌種，在腸道內的比例變化而有所改變。

之前曾經出現「只要增加益菌，並減少壞菌就沒問題」的風潮，但是最近的研究結果顯示，問題沒有我們想像得單純。因為純粹只攝取某一種看似對健康有益的食物，並不會讓腸內細菌菌種比例產生劇烈改變。比方說即使吃了優格，優格裡的乳酸菌或比菲德氏菌，也不會因此在腸內增加。

飲食與腸內細菌之間的影響機制相當複雜。小腸就像是在跟腸內細菌對話般彼此交流，而腸內細菌會針對宿主的各個器官發生作用，並和該器官交換訊息，持續好幾年不斷變動著。

雖然不是直接影響到腸內細菌的變化，但是近期已逐漸找出如何透過腸內細菌打造健康身體的飲食生活，以及飲食如何藉由腸內細菌危害健康。

此外，最近也發現造成腸內環境不良的食物，其實就是麵粉。

麵粉引起的不適大致上可分為「麩質不耐症」「小麥過敏」及「乳糜瀉」等三種。

乳糜瀉是一種因麩質引起小腸發炎的疾病，需要醫師專業指導才得以對症下藥改善病況。因此這裡只說明麩質不耐症及小麥過敏。

▌吃不了小麥的世界冠軍

有人喝了牛奶就會肚子不舒服，腸胃會開始翻騰而拉肚子。這些狀況與其說是因為牛奶對他們身體有害，更有可能純粹是因為無法消化而造成不適。

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先天上，這些人體內可能沒有可消化、分解牛奶中乳糖成分的酵素乳糖酶，或是乳糖酶本身活性較低，導致乳糖在未被分解的狀況下抵達小腸，最後因體內滲透壓，使乳糖吸收腸內水分引起腹瀉，或是發酵後產生的氣體刺激腸道引起腹脹。因為身體無法耐受乳糖，所以被稱為「乳糖不耐症」。

造成乳糖不耐症的原因，包含體內完全沒有乳糖酶，或是體內乳糖酶活性低等各種狀況，可是經過調查後發現，東亞地區的民眾幾乎100％都患有乳糖不耐症。

雖然飲用量若控制在某個程度之內的話，喝含乳糖的牛奶也無妨，但大多數的人或多或少都會出現乳糖不耐症的症狀。同理，也有人完全無法喝酒，或是酒量很差。這種人通常是體內缺少可分解酒精代謝物－－乙醛的酵素，或是酵素含量不足，以致身體成為無法耐受酒精的體質。

麩質不耐症的原理就跟乳糖不耐症一樣，患者體內缺乏可分解麩質的蛋白質酵素。

製作麵包時，把水倒進麵粉中並開始揉製麵糰時，整體會開始變得有些黏稠。這個黏稠性代表麵糰中正開始生成麩質，也因為麩質的出現，讓麵包或披薩保有黏度跟彈性，可以維持圓膨膨的形狀。決定義大利麵和烏龍麵等麵類的嚼勁，也是源自於麩質。

跟乳糖一樣，如果身體無法分解麩質的話，麩質不會被身體吸收，反而會留在小腸中吸取水分引起腹瀉，或發酵之後刺激腸道。

喬科維奇就是患有麩質與乳糖不耐症，導致他的網球表現遇到瓶頸。在他決心不再吃乳製品和含麩質食物之後，他終於突破自我，表現更加傑出。

－－本文摘自《日本醫學博士親身實踐的飲食法：有效減重、美肌、抗老、防癌、改善糖尿病》，作者稻島司醫師提倡有科學根據的日常飲食，他針對許多流行的飲食建議一一查證、且自己在實踐的飲食方法，盡情享受食物，強調可減少心臟疾病、大腸疾病、癌症，以及死亡率結論的研究。