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我從大約十年前四十五歲左右時，因為某個原因而開始實踐「一日一餐」的生活方式。
當時從事開業醫師的父親仍在第一線為病人治療，我自己則在大學進行乳癌的研究與治療，回想起來，那時過得相當輕鬆。但是父親在六十二歲時因心肌梗塞而病倒，當時我才三十五歲。
父親幸運保住性命，但是之後無法再從事醫師的工作，因而被迫退休。於是我辭掉大學的研究工作，返回家中繼承父親的醫院。
與過去在大學的輕鬆研究工作截然不同，我必須指揮員工，還得聆聽病患的抱怨。每天的生活突然變得充滿壓力。為了抒解壓力，我常暴飲暴食，結果導致體重直線上升。最胖時曾達到七十七公斤，比現在重了十五公斤。這正是營養攝取過度的結果。
我原本就有嚴重的便秘，這時更出現了另一個惱人的問題，就是排便時若是太用力就會心律不整。
「便秘與心律不整有什麼關係？」或許有人會這樣問，事實上兩者之間確有密切的關係。因便秘而過度用力時，血液會衝向腦部，於是頸動脈的壓力感應器發揮作用，使血壓下降，以抑制心臟的功能。也就是醫學所稱的「主動脈竇反射」。其結果會頻繁出現心律不整，嚴重時幾乎一整天不間斷。
心律不整會引起心悸和血壓下降，因此會讓人畏懼上廁所。但最嚴重的是使心臟內的血流惡化，形成名為「血栓」的血塊。血栓若流至腦部會造成「腦栓塞」，流至肺部則造成「肺栓塞」，甚至可能上廁所時在沒有人知道的狀況下喪命。因此，當時我常視上廁所為畏途。
正因為這個緣故，我開始嘗試各種健康法。曾經努力上健身房、游泳或勤加利用健身器材，希望藉由運動來減重。但很諷刺的，運動反而刺激食欲，使體重增加。其他瘦身法也非常辛苦，特別是計算卡路里的工作很快就讓人失去耐心而無法長久。
在錯誤嘗試的過程中，我停止肉食，改成以蔬菜為中心的飲食生活，原本頑固的便秘很快就消失了。
不過有時候還是會想要吃肉。但是吃了肉之後，第二天早上又恢復頑固的便秘。就因為想到上廁所的痛苦，而讓我從此對肉類敬而遠之。
不可思議的，就像戒了菸的人，對菸味格外敏感一樣，很長一段時間不吃肉之後，即使吃到高級牛排，也如同嚼爉，感覺不出它的美味。
說句玩笑話，不吃肉之後，似乎體臭也消失了。喜愛肉食的人或有代謝症候群的人皮脂較多，這些皮脂氧化成過氧化脂質後就會散發出獨特的氣味。這就是名為「Nonenal」（一種不飽和醛）的所謂「老人臭」。不吃肉以後這種氣味也幾乎消失了。
其次，利用「一湯一菜」減少食量後，體重直線下降。身體狀況也漸漸改善。從營養的觀點來看，了解到攝取看似簡單的食物中含有的「完全營養」，能活化身體功能。
不過每一餐要準備一湯一菜相當麻煩。上午和中午經常欠缺食欲，相反的，晚上有時為了應酬而必須大吃大喝。不論多麼有益的習慣，若實施起來過於困難就很難長久持續。
在歷經多方思考後，所採取的就是現今實踐中的「一日一餐」的生活。已經過十年多了，我的健康狀況非常良好，體重也一直維持在六十二公斤。更重要的是，皮膚變得年輕，健康檢查的結果顯示，血管年齡也回到了二十六歲左右......
每天什麼時候進食最適當？
實施「一日一餐」時，這一餐要在什麼時候吃呢？我的建議是每天最後的一餐「晚餐」。
在外工作的男性，隨身攜帶自用的飯碗相當不便，而且晚上還可能有交際應酬。
幾乎都在家中用餐的家庭主婦，而且有午睡時間的話，以中餐作為一天中的主餐是可以的。但是如果午睡超過三十分鐘，體內時鐘會錯亂而使人更覺疲倦，而且晚上不易入睡，因此午睡時間請控制在三十分鐘內。晚餐時希望享受與家人共餐之樂的人，一天吃兩餐也無妨，但請遵守一湯一菜的原則。
早餐也一樣。早餐吃得太飽，同樣會產生睡意。上午有考試或有重要會議等需要使用頭腦的狀況，我甚至建議大家早上什麼都不要吃。
特別是考試前夕，常因緊張而睡眠不足，早餐若吃的太飽，考試中必定會受到睡魔侵襲。如果一定要吃些東西，最好提早吃，或是選擇水果或果汁之類的簡單食物。
腦部只能使用糖分，或許有人認為應多攝取糖分，其實這是錯誤的想法。不單是糖分，脂肪、蛋白質、澱粉等，人類身體的組織都必須先將它們轉變成葡萄糖後，才能夠送至頭腦。即使不吃甜食，也能充分提高血糖值，因此沒有必要刻意為了頭腦而攝取糖分。
有人認為，頭腦疲倦時攝取糖分即可。但事實上，頭腦是不會疲倦的。
人從出生後到死亡的一瞬間，頭腦沒有一刻休息。如果一旦停止，那就意味著死亡。
因為，心臟的運作、呼吸都是由頭腦來指揮。睡覺時如果沒有來自頭腦的指令，心跳和呼吸都會停止。
有人專心工作或念書後，感覺頭腦疲勞，正確來說這應該是感覺眼睛疲勞或精神疲勞。人從誕生的一刻起，一年三百六十五天，一天二十四小時，一直運作，從不休止的就是頭腦。
那麼，頭腦在什麼時候最為清醒呢？
我強調在使用頭腦，或是面對重要工作時，寧可不要進食，就是這個緣故。若一定要吃些東西，最好選擇不致於使血糖值快速上升的食物。
歐洲某些地方在中餐之後，到下午四點左右為止，有午休的習慣。若是在能夠午睡的環境中，吃中餐，或甚至喝酒都沒關係。但遺憾的是，我們的社會並沒有公司引進這種習慣。
在這種狀況下，每天主要的一餐應該在什麼時候吃呢？我認為一般在外面工作的男性還是以晚餐為宜。
每個人的工作時間依職業型態而異，因此未必非選擇晚餐不可。最好配合個人的生活型態來決定。
不過，成長期的小孩和停經前的女性等血糖值容易下降的人不在此限。由於這些人不耐空腹，每天三餐還是需要以一湯一菜確實進食。
實施「一日一餐」的身體變化
效果不僅限於減輕體重
實施一日一餐滿一個星期時，請聞一下你的腳。如果你以前有代謝症候群，體臭應該相當強烈。
但是實施了一日一餐後，只要一個星期，你的體臭幾乎可以消失。
體臭的原因為皮脂腺，亦即所謂的油汗。腋下和腳底都容易流出油汗。單純的汗不會臭，但如果有腋臭菌、葡萄球菌等黴菌繁殖，就會產生令人不快的臭味。
實施一日一餐後，血液中的膽固醇開始減少。膽固醇是性荷爾蒙的原料，特別是使腎臟正上方的腎上腺所分泌的男性荷爾蒙「雄激素」的量增加。
雄激素又被稱為「鬥爭荷爾蒙」，在「鬥爭」或「逃走」時，換言之，在遭遇壓力時分泌。男性荷爾蒙具有使皮膚油脂增加的作用，因此受到壓力時皮膚的油脂會增加，成為青春痘、腋臭、頭皮屑、掉髮的原因。
造成這些狀況的膽固醇如果減少，當然體臭和青春痘等也會消失。因此，一日一餐不僅能使人變瘦，還能使皮膚美麗，消除體臭。
另外，雄激素減少後，乳癌、攝護腺癌等靠性荷爾蒙而成長的癌症也會減少。
雄激素是男性荷爾蒙，會使皮膚變黑而且多毛。停經後的女性為皮膚暗沈、黑斑以及多毛而困擾時，一日一餐有助於改善代謝症候群。另外，對男性毛髮稀疏也有效果。
等一下！我曾說雄激素是男性荷爾蒙，會造成多毛。因此可能有人認為，雄激素減少後不是毛髮會變得更少嗎？
確實，男性荷爾蒙是多毛荷爾蒙。動物中，雄獅子生有鬃毛，就是男性荷爾蒙的作用。但是，如果鬃毛長在臉上，就無法看見前方而難以發現敵人。因此，前額的毛根部分有將男性荷爾蒙轉變成少毛荷爾蒙的「轉換酵素」。這是動物進化的結果。
有壓力時會掉髮，是因為壓力使雄激素的量增加，再由轉換酵素將它轉變為少毛荷爾蒙的緣故。
以為一日一餐只有瘦身效果的人，聽到它還有抗老化效果、抗癌效果，以及消除體臭的效果，一定相當驚訝。
其實除了這些之外，它還有一項更了不起的效果，就是使頭腦年輕化的效果。
或許有人也知道，頭腦在小孩時就停止成長。之後隨著年齡增長，腦細胞逐漸減少。到了老年容易健忘，令人產生一步一步接近失智症的恐懼感。
不過近年來發現，原本不會再生的腦細胞，在某種條件下還可以再生。
這個條件就是「飢餓與寒冷」。
人類過去多次瀕臨滅亡的危機。在這些危機中，只有對飢餓與寒冷具有耐力的人能夠存活。
人類已將原來被視為不可能的腦細胞再生變成可能。
名為「海馬迴」的部分，亦即掌管人類感性的頭腦最原始的部分，就與頭腦的年輕化有關。
可知一日一餐的效果，還隱藏著無限的可能性。
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《一日一餐的健康奇蹟：日本名醫57歲比30歲更年輕的秘密，做起來真沒那麼難》
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