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白米飯添加鮮保利，其實是「合法添加」？
日前被《壹週刊》踢爆，由甫洲實業供應高雄15家學校營養午餐的米飯，添加了「鮮保利」VN-103和VN-101，此新聞一經報導，不但立刻引起家長及師生恐慌，也讓許多媽媽們，即使再忙再累，也開始堅持自己親手幫孩子做便當！究竟什麼是鮮保利VN-103和VN-101？添加這些目的為何？是否合法？為何業者也喊冤說：「在食物中毒和食品添加物的天枰兩端，他們寧可選擇食品添加物？」
甫洲使用的添加物「鮮保利」VN-103和VN-101，衛福部將其歸類為「調味劑」，而非防腐劑，但具有抑菌效果，添加鮮保利是為了降低米飯的pH值，提高酸度，抑制微生物生長，以延長保存期限，食藥署判定可合法使用。
VN-103的主要成分有：醋酸鈉（無水）、反丁烯二酸一鈉、脂肪酸蔗糖酯和酵素製劑；VN-101的主成分則有：醋酸鈉（無水）、脂肪酸蔗糖酯。聰明的消費者想要為自己的食安把關，只能更進一步認識添加物的真面目，讓他們無所遁形！
台灣食品安全第一把交椅文長安，便在《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》一書中揭露，市面上只要是耐久放的食品（食物），多半是添加了甜味劑。許多民眾在購買食品時以為，只要包裝或標示上強調「不含味精」，或者「不含防腐劑」，即可安心食用，事實上，因為防腐劑有使用量與用途限制，所以許多食品廠商，會改以添加完全不受規範及限制，卻同樣具有防腐功效的「甜味劑」取代，而且使用甚至無上限，反而對身體造成更大負擔！
◆你以為少了防腐劑、味精，就沒問題？其實還有對身體更不好的添加物
食品廣告中，經常宣稱「本品不含防腐劑」「本品不含味精」，讓不少消費者在選購時，感覺更安心。但是，不含防腐劑的食品，卻不會很快就變質；不含味精的食品，味道卻比以前更美味。這是為什麼呢？其實是加了比防腐劑、味精更強的添加物啊！
隨著時代進步，食品添加物也是一門「與日俱進」的技術。市面上有許多專門製造商品添加物的廠商，不斷地研發出功能更強大、更多元的食品添加物，不僅防腐效果比以前的添加物更好，還能兼具美味。
使用無上限的添加物，比防腐劑或味精更不健康！
在食品添加物的法規當中，防腐劑是屬於第一類添加物，使用有上限規範，加上消費者早已被教育到聽到「防腐劑」人人聞之色變，因此廠商便改用調味劑、甜味劑、香料這三類食品添加物，不僅名稱聽來順耳，這三類添加物，多數是「可於各類食品中視實際需要適量使用」，換句話說，廠商可以合法的無限量使用！
坊間越來越多食品強調不含防腐劑，但卻使用更多甜味劑、調味劑、香料，字面上看起來好像比較讓人安心，但實質上卻都有比防腐劑更強大的功能，抑制細菌的效果可說都比防腐劑來得好，但對身體的負擔也更重。建議聰明的消費者一定要「忍受」適度的防腐劑，不要被美化的標示騙了！
◆抑菌效果最強的其實不是防腐劑！
法律規範的合法食品添加物，共有十八類，第一類是防腐劑，有二十四項可以使用。其中，毒性極為微弱的，有常見的丙酸（Propionic Acid）、己二烯酸（Sorbic Acid，又稱山梨酸）。丙酸可使用於麵包及糕餅。己二烯酸可使用於魚肉煉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、調味醬、膠囊、錠狀食品等。
防腐劑類別當中，若使用去水醋酸（Dehydroacetic Acid）、苯甲酸（Benzoic Acid），毒性會比前述兩者略大。去水醋酸依照現行法規，僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油當中，但因為可以使食品變得更Q，又可延長保存期限，因此有些不肖業者會違法濫用於麵包、粉圓、湯圓、芋圓、年糕、麵條、饅頭、米苔目當中。長期食用苯甲酸及去水醋酸，會導致人體慢性中毒，增加致癌風險。
防腐劑毒性比一比！
若以化學原理來判斷食品添加物，通常分子量越小的越毒。以化學的酸性添加物為例，分別有甲酸、乙酸、丙酸（註）、丁酸、戊酸、己酸這幾種添加物。甲酸可說是毒性最強的，而丙酸是經常使用的防腐劑，毒性較為溫和。
到了「己酸」，因為分子量大，幾乎沒有毒性。但如果化學公式改變，變成「己二酸」（Hexanedioic Acid）的話，毒性則會比己酸大上許多。若化學成分是「己二烯酸」，也因為列在防腐劑類，會被限量使用，所以食品業者改用調味劑類當中的「反丁烯二酸」（Fumaric Acid）作為防腐功能，法規規範「可依實際需求使用」，因此經常被業者合法的無限量使用。
細菌和其他生物一樣，也會隨著環境演進、強大。當「反丁烯二酸」的防腐力不夠抑制某些細菌時，便有廠商動起腦筋，改用「苯甲酸」作為防腐劑。
當苯甲酸的抑菌效果又不夠時， 便有廠商在食品中添加「鄰苯二甲酸」（Phthalate Acid），並且加入醇類物質。當「酸」與「醇」結合，會產生「酯」的化學反應（酸+醇=酯），成為「鄰苯二甲酸二酯」（簡稱BEHP或DEHP），也就是俗稱的「塑化劑」（Plasticizer）！
本文摘自《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》
跟著台灣第一權威食品安檢專家文長安識破食品添加物的美麗糖衣。
別被標示騙了！許多合法添加物，連食安專家也不吃！
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