挑新鮮！魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑

為何不斷有食品偽裝標示事件發生？「要好又要便宜」的心態，催生出假食材

Writer／山本謙治（農產品流通顧問）  插圖／伊野孝行

從二○一三年以來，連環爆的食品偽裝標示問題應該令許多人忍不住心想：「怎麼又來了？」從二○○年初的雪印食品（註1）和Meat Hope食品公司事件（註2），到BSE（牛海綿狀腦病，俗稱狂牛症）問題，最近則有生肉膾和生肝片問題等等。每當民眾就快遺忘，又會再爆出撼動食品安全的事件。

但是其實這些事件的背景有一個共同的關鍵字，那就是「便宜」這個吸引力十足的字眼。Meat Hope的偽裝標示，是為了以便宜的價格招攬客人。發生食物中毒事件的生肉膾，應該也有人看到價格心想：「那麼便宜的生肉也敢吃？」換句話說，偽裝事件的背景，就是對便宜價格的盲目追求。

仔細想想，日本物價水準頗高，然而一客牛丼或咖哩卻只有台幣一百五十元有找。就連大豆價格高漲的時期，一塊不到台幣三十元的豆腐仍理所當然地陳列在架上。在食物方面，便宜的商品就真的極端便宜，這就是日本。

然而面對這樣的低廉價格最好要當心。廣告經常宣傳「便宜也有好貨」，但聽到這句話，要知道那都是睜眼說瞎話。不管再怎麼便宜的商品，企業一定都會從中獲利。世上不可能有既好又便宜的東西，即使便宜的商品看起來很好，也只能有便宜的內容物，又或者是逼迫食品廠商和生產者負擔成本，才可能有如此低廉的價格。而這兩種情形，都無法讓日本的「飲食」變得幸福。

超便宜的東西，就要小心陷阱

消費者追求便宜，而在最前線提供便宜商品的是超市、外食與熟食業者。

他們現在對廠商和生產者擁有生殺大權，只要說「消費者要便宜的，用這個價格拿出東西來」，廠商就無法說不。

即使如此，從泡沫經濟崩壞到今天，廠商和生產者還是不斷地消耗老本，勉強撐著。但這也有極限。不斷追求便宜，就會有人偽造，「聲稱是國產品，其實用的是中國原料」「明明是肉雞，卻說是土雞」。你會說「那都是藉口」「廠商企業有努力捍衛品質的義務」，但你有自信在購買食品的時候，支付了合理的價格嗎？

比方說，十年前三盒一組的納豆售價是台幣約四十元左右，特價的時候才會變成三十元。然而這幾年納豆價格不斷崩盤，大型量販店也有些私人品牌以台幣約二十元左右的價格販售。

但是這太奇怪了。三盒一組的納豆，光是原料的大豆和包裝，原價就超過台幣十元了。加上出貨的物流費，還要從中獲利的話，販售價格在台幣約三十元以下根本就要虧本了。

納豆廠商當然也不想製造這種被賤賣的商品。這一切其實是廠商與納豆主戰場的超市，在交易中被蠻橫無理地壓低了價格。實際上也有些廠商因為主力商品都是這些廉價品，結果造成營收惡化而倒閉。

我們請某家納豆廠商計算出三盒一組納豆的合理零售價，答案是至少要價台幣五十元。這表示除非持續購買這個價格帶的商品，否則無法支持納豆產業。

買到便宜的商品，我們很容易覺得「賺到了」，但便宜的東西，通常提供的也會是符合這樣價格的內容物。

比方說，有家外食業者以價格便宜地驚人的煎餃為賣點。每個人都覺得驚奇：「居然能便宜到這種地步！」但我認為以那個價錢，確實只能有那樣的品質。

附帶一提，以冷凍食品販售的便宜水餃，主要的餡料不是豬肉，很多都是以口感近似肉類的大豆麩做成的假肉。味道和香氣有專門的添加物可以應付，而且餐飲店的標示規定比較寬鬆，因此完全不必交代細節。即使如此，你還能說「那裡的煎餃很便宜」嗎？

「灌水」的火腿、培根

另一方面，如果要製造更好的食品，成本一定會增加。業界常說火腿和培根是「水物」，因為可以在原料的豬肉裡，注入大豆蛋白或雞蛋蛋白等膠狀液體，讓一千公克的肉變成一千兩百公克。由於是靠液體來增加重量，因此叫做「水物」。

如果不像這樣灌水，而是老老實實地製造，一千公克的肉經過加熱處理後，就只剩下八百五十公克左右，因此不可能賣得多便宜。請到火腿、培根賣場，仔細比較便宜貨和高檔貨的成分標示，應該就可以清楚地看出是否添加了不必要的東西。

話說回來，在九○年代以前，都市地區還可以看到一些農田，食物的生產現場近在咫尺，應該也有不少消費者仍保有天生的「身體感覺」，即使不清楚細節，還是可以判斷出「這個價錢不太對勁」。

然而到了近年，生產現場與消費者的距離越來越遙遠了。結果越來越多人無法憑直覺分辨出食物的價格是否合理。

合理的食物價格，是生產原料的人、加工的人、搬運食品的人都能夠生活，到「明天」也能繼續生產的價格。如果能確實得到應有的收入，應該也不會想要去走險路，甚至冒險偽裝也要賺錢。

消費者有認知，飲食材能更美好

其實，現在全世界所處的大環境，讓食物價格不斷地攀升。

做為家畜飼料的穀物，這十年來價格居高不下。而眾所皆知的是，製造食品需要的能源價格也十分昂貴。然後旱災、豪雨等異常氣候，造成糧食出口國不斷減少產量。異常氣候幾乎已經是常態了。

此外，新興市場中國，人口冠居世界第一，可說是個與人爭食的大胃王。導致各國的貿易公司已經無法用以往的價格從海外購買糧食。比方說，蒙古烤肉用的羔羊肉逐漸被中國所壟斷，讓其他國家的羔羊肉價格無可避免地高漲。

冷靜想想，食物不可能變得越來越便宜。然而先進國家的國內政策卻以「受到過度保護、競爭不足」「產業應該要自力更生」，來批評農業和水產業，硬是要賤價購買。如果這些產業真的受到那麼完善的保護，農業人口不可能逐年下滑。

如果真的想要追求「好的飲食」，我有幾點請求。比方說，如果看到便宜過頭的商品（像是遠低於台幣約三十元的三盒包裝納豆），就問店員：「這個價格，廠商活得下去嗎？」購買加工食品的時候，也要仔細閱讀背面包裝，只購買內容物安全、安心的商品。

還有，持續購買即使表面看起來較貴，但知道是好東西的商品，讓商家發現「這個商品受到顧客的支持」。

畢竟有力量改變零售店、外食、熟食產業、食品廠商和生產者的，就只有我們消費者。

編註：本書以一元台幣約三元日幣換算

註 1：日本雪印食品於二○○六年發生奶粉集體中毒事件。

註 2：日本 Meat Hope食品公司於二○○七年發生牛肉造假事件。