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優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理
烤雞
Roast Chicken
4人份 ｜ 準備時間：15分鐘 ｜ 總烹調時間：1小時10分鐘
經典烤雞美味地令人食指大動，但其實想要做出美味的烤雞，並不需要偏離傳統作法太遠，只需要改變香料和蔬菜，就能帶來完全不同的風味。
奶油香料烤雞
Roast Chicken with Herbs Butter
2顆檸檬
22.5公克無鹽奶油（回溫至室溫）
15公克新鮮切碎的西洋香菜
15公克新鮮切碎的蒔蘿
粗鹽（適量）
1隻全雞（約1.8∼2.2公斤）
800公克褐皮馬鈴薯（洗淨，帶皮切成2.5公分塊狀）
15毫升特級初榨橄欖油
1. 預熱烤箱到220度。削一點檸檬皮備用，再將檸檬切成四塊。混合碎檸檬皮、奶油、西洋香菜、蒔蘿與10公克的鹽。將雞皮切個小洞，把奶油香料塞入皮層內。把兩隻雞腿綁在一起，翅膀塞進身體裡，放在烘焙淺盤上。
2. 以橄欖油拌一下馬鈴薯塊，以鹽調味，用馬鈴薯把雞肉圍一圈，送入烤箱烘烤20分鐘。
3. 把馬鈴薯翻面，將檸檬塊放在烤盤上。繼續烤25∼35分鐘，直到利用食物溫度計測量雞腿內側時溫度達到73度。取出烤箱後，讓雞肉放置10分鐘再吃。將烤盤上的馬鈴薯放回烤箱烘烤10分鐘直到金黃。
紅椒大蒜烤雞
with Paprika and Roast Garlic
● 左例步驟1，將雞肉抹上15毫升的橄欖油，把奶油香料換成混合15公克紅椒粉、2.5公克乾燥奧勒岡葉和15公克粗鹽的抹醬。並均勻抹在雞皮裡。
● 左例步驟2，省略馬鈴薯，改用2條大型胡蘿蔔並切成5公分長度，以及2個中型番薯，切成2公分的塊狀。
● 左例步驟3，將檸檬換成1整顆大蒜，從中間切半，與15毫升橄欖油拌在一起。如有需要，可以將雞肉以鋁箔紙罩住避免烤焦，也可以在上桌前，淋上淺盤中的醬汁再食用。
蔥薑萊姆烤雞
with Scallion, Ginger, and Lime
● 左例步驟1，捨奶油香料改以自製的「醃料」取代。此醃料的作法是：將45毫升植物油、8條切碎青蔥、60公克削皮切碎的薑、4瓣大蒜、5公克萊姆皮和15公克粗鹽放入食物調理機打成膏狀。把一半的醃料，抹入雞皮中。
● 左例步驟2，不使用馬鈴薯，改以歐洲防風草取代，洗淨切成7.5公分塊狀。
● 左例步驟3，將檸檬以340公克球芽甘藍取代，對切，並拌入15毫升的植物油。以鹽和黑胡椒調味，可沾其餘醃料一起食用。
檸檬西洋香菜烤雞
with Lemon and Parsley
● 左例步驟1，省略奶油香料。以鹽調味雞肉。把80公克切碎的西洋香菜、120毫升特級初榨橄欖油、半顆檸檬擠出的檸檬汁和檸檬皮碎片、120公克帕馬森乾酪絲攪拌在一起。放在一旁備用。
● 左例步驟2，將褐皮馬鈴薯以新馬鈴薯取代。洗淨，對切。
● 左例步驟3，將檸檬以1小把蘆筍取代，以鹽、黑胡椒和橄欖油替蘆筍調味。在雞肉烤好拿出來休息時，把事先備好的醬料，淋在雞肉和蔬菜上，待休息時間結束，即可享用。
