東京新食感！人氣主廚的不用捏飯糰：主食、配菜、甜點，一口滿足，好看、好做、美味、營養！

█不用捏飯糰配方

★昆布香飯白菜捲

所需時間：10分鐘

這一款「不用捏飯糰」是用鹽漬大白菜包裹混拌昆布香鬆的白飯，
作法很簡單，而且外觀鮮脆。

白菜清爽的鹹味緩緩的在口中釋放，能充分感受食物的鮮美。

材料：2人份

大白菜……4片

鹽……適量

米糠（可以省略）……適量

市售昆布香鬆……適量

白飯……240g

作法

1.一片一片地摘下大白菜葉，用水清洗乾淨、晾乾。

2.大白菜放在板子上攤開，灑鹽。如果能取得米糠可少量混入。

3.在大白菜上面放置重物，擱置兩天將水分壓乾。

4.白飯與昆布香鬆攪拌均勻。

5.鹽漬好的大白菜以水清洗，充分瀝乾水分後，拿來包4的昆布飯。

Point！鹽漬大白菜要慢慢來

白菜要醃透需要時間，所以這個步驟絕對不能省略。可以多做一點，一部分留著當泡菜吃。重物重量越重越好，醃得比較入味。

★豬里肌&油漬半乾番茄千層派 

所需時間：10分鐘

油漬半乾番茄清爽的酸味和榛果的口感是絕配。

清爽的番茄味讓豬里肌的風味更為出色。

材料：2人份

油漬半乾番茄……6個

榛果……10顆

豬里肌肉片……8片

洋香菜……2株

橄欖油……適量

鹽……適量

黑胡椒……適量

白飯……240g

海苔……2片

作法

1.油漬半乾番茄以菜刀輕輕剁成泥狀。

2.榛果烤過後切壓碎。

3.平底鍋倒入橄欖油熱鍋，豬里肌肉片抹上鹽、黑胡椒，並將兩面煎熟。

4.在海苔上鋪平白飯，抹上番茄泥、洋香菜末、碎榛果，再放上豬里肌肉片。接著在肉片上同樣鋪上番茄泥、洋香菜末、碎榛果。

Point！預先調味要確實

豬里肌肉片如果味道太淡，整體就會失去特色，所以要確實用鹽、胡椒事先調味。榛果用家庭烤箱或是小烤箱，以小火烘烤即可。

★海南雞飯生春捲 

所需時間：30分鐘

東南亞代表性的庶民美食海南雞飯，最早由華僑引進，在新加坡發揚光大。

外層用米紙包覆，做成生春捲，就是洋溢南國情調的「不用捏飯糰」。

材料：2人份

A雞胸肉……1片

 蔥……適量

 薑……適量

B鹽……適量

 紹興酒……適量

 花椒……適量

 月桂葉……1片

 魚露……適量

蔥油……適量

米紙……2片

生菜（美生菜）……4片

香菜……適量

甜辣醬……適量

小番茄……2顆

小黃瓜……適量

白飯……160g

作法

1.煮開一鍋水，放入A料，蓋上鍋蓋後以小火煮十五分鐘。

2.雞胸肉熟透後關火，將B醬加入鍋中再燜三小時。

3.雞胸肉切片，拌入魚露、蔥油混勻。

4.小番茄、小黃瓜切薄片。

5.米紙以溫水泡軟之後，瀝乾水分。

6.在米紙上鋪放生菜→白飯→雞肉→小番茄和小黃瓜→甜辣醬→香菜→白飯→生菜依順序疊放好包起來。

Point！雞肉要花時間烹煮

煮雞肉的秘訣就在於要以小火慢慢烹煮。小火慢煮才能煮出軟嫩口感。

★主廚秘方在家也吃得到！

不用捏飯糰變身甜點：抹茶奶油醬的作法

抹茶是讓各種甜點染上和風的代表素材，只要花點工夫就能作成奶油餡。將抹茶奶油餡運用在「不用捏飯糰」，日式新食感甜點於焉誕生！

Point！甜度拿捏好就很好吃

濃醇的鮮奶油加上清爽稍苦的抹茶做出來的抹茶奶油，如果太甜就會破壞整體的口味平衡，所以砂糖的用量請依個人喜好來調整。

材料：2人份

抹茶……20g

水……適量

砂糖……適量

鮮奶油……100cc　　（未完，詳見書內）