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試閱
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江醫師的魚舖子──怎樣吃魚最健康
從醫師到魚販
從小就是藥罐子
賣魚，和當醫生一樣，對我來說都是誤打誤撞的偶然。
在當醫生之前，我可以說是個不折不扣的藥罐子。四歲那年，罹患了所謂「滑液囊炎」，大腿骨關節毀損。因此當其他孩童正要離開媽媽的懷抱、正要開始跑跑跳跳之際，我卻只能臥病在床，用無比羨慕的眼光看著兄弟姊妹和鄰居玩伴快樂地四處玩耍奔跑。直到經過整整一年半的臥床和治療，癱軟無力的雙腳才逐漸恢復功能，我才又再度像個嬰兒般重新一步步學習行走。
之後，大病雖然不患，小病卻也不斷。國中時期，突然又染上多半發生在女孩子身上的「女孩病」─甲狀腺機能亢進，整整兩年的時間，吃藥就像家常便飯一樣，雖然不受歡迎，卻仍硬生生地成了我生活當中的一部分。
這段成長過程的辛苦讓我對於健康一直抱著極大的渴望，不過因為向來胸無大志，倒也沒想過自己會從一個病人的角色轉為可以幫助病人的醫師。直到高三那年，祖父母、外祖父母年事已高，漸漸老弱多病，在選填志願時看到醫學系的時候，腦中突然閃過一個念頭：「要是可以當醫師來幫助自己家人應該不錯。」懵懵懂懂中一路走來，竟真的從當年那個體弱多病的鄉下小孩，化身成為一個可以為他人診療的醫師。
當魚販也是在推銷健康
在醫師的白袍底下，我始終沒有忘記自己曾經是個大病號。也正因為曾經「品味」過生病的痛苦，所以更能體會病人的心情，也更意識到健康的重要性。看著台灣的尿毒症新生率躍升為全世界第一、盛行率為全世界第二，到醫院求診的病人也越來越多，以及國人罹患癌症比例節節升高的同時，身為一個醫師除了有深刻的憂慮和無力，更希望的就是能夠為自己和病人找到防患於未然的方法。
所有人都知道魚對於健康的幫助，吃魚甚至可以說是最直接的飲食療法，但是在環境污染和人工添加物問題嚴重的狀況下，魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等等毒素卻又讓人頭皮發麻。毒素長期的累積，和現代人的致癌率大幅升高更脫離不了關係。於是，在跌破眾人的眼鏡之後，我開始賣起無污染的檢驗合格魚貨。
賣魚，乍聽之下，似乎很難與醫師給人的印象畫上等號，但對我來說，兩者並不衝突，因為不管我是個醫師或是個魚販，推銷的共同產品就是──健康。現在，「江醫師的魚舖子」開張了，推出了民間前所未見的檢驗合格魚貨，每一隻魚蝦統統附有「身分證」，上面標明了捕撈、處理日期以及通過檢驗的項目，而我也成了漁民眼中道道地地的龜毛醫師，以及旁人眼中不按牌理出牌的另類魚販。
拿錢灑進海中的傻子
許多人笑我傻，「有沒有搞錯，竟然自掏腰包出來做檢驗？」「水產的環境會因為一家『魚舖子』就有所改變嗎？」甚至連妻子剛開始也質疑我的做法，她認為我即將要做的事不僅吃力不討好，而且犯不著為了檢驗魚貨而把大把大把的鈔票往海裡丟。
也許我真是傻吧！但如果因為太過聰明而必須和健康擦身而過，那麼我寧可選擇當個傻子。當然我也不認為開設一家「魚舖子」就可以改變整個水產市場或是水產環境，但至少能讓家人和意識到污染食品問題嚴重的人找到一處可以安心購買水產的地方吧！
一年多下來，所檢驗過的水產品幾乎有九成無法通過。過去，妻子叨念著：「為什麼要花這麼多功夫、時間和金錢去做這種類似愚公移山的事？」但是看到檢驗的結果之後，她態度一百八十度轉變，成為「魚舖子」的頭號主顧，並且只要有機會就頻頻向人闡述吃健康魚的理念。
然而十之八、九的魚蝦通不過考驗，是魚蝦的錯嗎？當然不是。一直以來，魚蝦總是蒙受不白之冤。問題本來就是在人類身上，人們的貪婪和無知造成環境污染、造成魚蝦生態丕變，荼毒了魚蝦，卻也經由食物鏈毒害了自己而不自覺。
找到志同道合的醫師漁民
「要改變野生的水產生態環境也許很難，那麼影響水產養殖業者應該比較容易吧！」一心想要提高魚貨檢驗合格比率的我天真地這樣以為。於是除了一邊驗魚，也一邊尋找志同道合的水產養殖業者。當我向許多養殖業者提出合作時，大部分業者都是興致勃勃，但是一聽到我說：「可不可以過程完全不施放抗生素、福馬林等等人工藥劑呢？」所有人卻又都遲疑了，即使我表示願意負擔整池魚苗的費用，得到的所有答覆終究幾乎還是─No！
不過就在我心灰意冷之際，卻得知屏東小琉球的洪國清醫師養殖「有機魚」多年有成。這個消息彷彿烏雲中的一線曙光，讓我的心情由原本的失望，頓時轉變為雀躍，「終於找到了！」我知道自己已經離目標越來越近了。果然，洪醫師對於養殖環境和水產安全的問題也十分關心，加上自幼家中經營魚貨代理銷售，因此儘管返鄉擔任醫師，還是花了相當的心力在推動有機水產養殖。大約十年前，他更率先投入被業界視為風險極大的箱網養殖，投下大筆的金錢漢人力，一步一腳印地建立起箱網養殖的口碑。
現在，「魚舖子」當中賣的除了有來自幾個無污染海域的合格野生魚產，其他最主要就是洪國清醫師所飼養的箱網魚產了。兩個醫師，一南一北，一個養魚一個賣魚，倒也成了許多人口中的趣談。
健康的代價
由於「江醫師的魚舖子」一直以來都是「悄悄地」賣魚，走的是「只賣有緣人和志同道合者」的路線，因此一開始到「魚舖子」買魚的人多半是衛生署的官員和醫護界的同業，但在黑心食品頻傳之後，似乎有越來越多的一般民眾長期前來買魚的趨勢。許多人剛開始來買魚的都會有一個反應：「怎麼這麼貴？」我總是笑了笑，「我也不想賣得這麼貴啊！」「魚舖子」當中的魚產統統需要經過嚴格的檢驗，不僅抗生素檢驗項目比衛生署藥檢局還要多，其他還要檢驗六種重金屬及多氯聯苯、戴奧辛。由於檢驗費用昂貴，在客源增多之前、能夠將檢驗費用均攤到更低之前，暫時可能還是得維持比市面上高出一些的價格。
但是，我也常常思考一個問題──飲食的健康值得花錢去追求嗎？過去，老一輩的台灣人物資缺乏，辛勤賺錢之餘幾乎不曾去思考過飲食健康的重要；現在，社會風氣奢迷，人們把錢花在身外之物覺得理所當然，卻對飲食健康的問題依舊置身事外。普通的薪水階級花了大部分的薪水去繳房貸車貸，投資的金錢往往十倍於健康的飲食，卻數十年如一日認命地當「房奴」、「車奴」，也許等到十五年過後，孩子長大了，房子不夠住了，車子不夠了，又得再重新來過一次，卻還是義無反顧。也有很多人長期花錢買保險，準備萬一生病時可以有個依靠，但是卻又不願意多花些錢投資在自己的健康上面。這些現象都讓我感到納悶，健康真的不需要投資嗎？
有人打了一個比方說，健康是1，財富是健康後面的0。沒有了健康，有再多的0終究沒有任何意義。在經歷過病痛、在看過臨床上許許多多病患為疾病所苦之後，我深刻地體認到，如果沒有了健康，有了房子、車子又有何用？
一個醫師魚販的夢
說來也奇怪，一般的老闆一定是希望客人越多越好，但是我這個賣魚的老闆卻和當醫師時的矛盾心情完全無異。雖然盼望著有客人上門問津，卻又擔心越來越多的客人上門，畢竟越多人上醫院、越多人來買檢驗過的魚，就代表越來越多人不健康，也代表水產污染的問題已經更加惡化了。
也許推廣水產、食品安全的這條路還很漫長，我也必須繼續當個傻子魚販。但真心期盼有那麼一天，無污染的水產隨處可遇，所有的人都可以開心地、安心地到市場上買魚。而我也只要單單純純地當個醫師，從此不再需要為了自保而下海賣魚！
二、水色不對不吃
從小就是藥罐子
賣魚，和當醫生一樣，對我來說都是誤打誤撞的偶然。
在當醫生之前，我可以說是個不折不扣的藥罐子。四歲那年，罹患了所謂「滑液囊炎」，大腿骨關節毀損。因此當其他孩童正要離開媽媽的懷抱、正要開始跑跑跳跳之際，我卻只能臥病在床，用無比羨慕的眼光看著兄弟姊妹和鄰居玩伴快樂地四處玩耍奔跑。直到經過整整一年半的臥床和治療，癱軟無力的雙腳才逐漸恢復功能，我才又再度像個嬰兒般重新一步步學習行走。
之後，大病雖然不患，小病卻也不斷。國中時期，突然又染上多半發生在女孩子身上的「女孩病」─甲狀腺機能亢進，整整兩年的時間，吃藥就像家常便飯一樣，雖然不受歡迎，卻仍硬生生地成了我生活當中的一部分。
這段成長過程的辛苦讓我對於健康一直抱著極大的渴望，不過因為向來胸無大志，倒也沒想過自己會從一個病人的角色轉為可以幫助病人的醫師。直到高三那年，祖父母、外祖父母年事已高，漸漸老弱多病，在選填志願時看到醫學系的時候，腦中突然閃過一個念頭：「要是可以當醫師來幫助自己家人應該不錯。」懵懵懂懂中一路走來，竟真的從當年那個體弱多病的鄉下小孩，化身成為一個可以為他人診療的醫師。
當魚販也是在推銷健康
在醫師的白袍底下，我始終沒有忘記自己曾經是個大病號。也正因為曾經「品味」過生病的痛苦，所以更能體會病人的心情，也更意識到健康的重要性。看著台灣的尿毒症新生率躍升為全世界第一、盛行率為全世界第二，到醫院求診的病人也越來越多，以及國人罹患癌症比例節節升高的同時，身為一個醫師除了有深刻的憂慮和無力，更希望的就是能夠為自己和病人找到防患於未然的方法。
所有人都知道魚對於健康的幫助，吃魚甚至可以說是最直接的飲食療法，但是在環境污染和人工添加物問題嚴重的狀況下，魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等等毒素卻又讓人頭皮發麻。毒素長期的累積，和現代人的致癌率大幅升高更脫離不了關係。於是，在跌破眾人的眼鏡之後，我開始賣起無污染的檢驗合格魚貨。
賣魚，乍聽之下，似乎很難與醫師給人的印象畫上等號，但對我來說，兩者並不衝突，因為不管我是個醫師或是個魚販，推銷的共同產品就是──健康。現在，「江醫師的魚舖子」開張了，推出了民間前所未見的檢驗合格魚貨，每一隻魚蝦統統附有「身分證」，上面標明了捕撈、處理日期以及通過檢驗的項目，而我也成了漁民眼中道道地地的龜毛醫師，以及旁人眼中不按牌理出牌的另類魚販。
拿錢灑進海中的傻子
許多人笑我傻，「有沒有搞錯，竟然自掏腰包出來做檢驗？」「水產的環境會因為一家『魚舖子』就有所改變嗎？」甚至連妻子剛開始也質疑我的做法，她認為我即將要做的事不僅吃力不討好，而且犯不著為了檢驗魚貨而把大把大把的鈔票往海裡丟。
也許我真是傻吧！但如果因為太過聰明而必須和健康擦身而過，那麼我寧可選擇當個傻子。當然我也不認為開設一家「魚舖子」就可以改變整個水產市場或是水產環境，但至少能讓家人和意識到污染食品問題嚴重的人找到一處可以安心購買水產的地方吧！
一年多下來，所檢驗過的水產品幾乎有九成無法通過。過去，妻子叨念著：「為什麼要花這麼多功夫、時間和金錢去做這種類似愚公移山的事？」但是看到檢驗的結果之後，她態度一百八十度轉變，成為「魚舖子」的頭號主顧，並且只要有機會就頻頻向人闡述吃健康魚的理念。
然而十之八、九的魚蝦通不過考驗，是魚蝦的錯嗎？當然不是。一直以來，魚蝦總是蒙受不白之冤。問題本來就是在人類身上，人們的貪婪和無知造成環境污染、造成魚蝦生態丕變，荼毒了魚蝦，卻也經由食物鏈毒害了自己而不自覺。
找到志同道合的醫師漁民
「要改變野生的水產生態環境也許很難，那麼影響水產養殖業者應該比較容易吧！」一心想要提高魚貨檢驗合格比率的我天真地這樣以為。於是除了一邊驗魚，也一邊尋找志同道合的水產養殖業者。當我向許多養殖業者提出合作時，大部分業者都是興致勃勃，但是一聽到我說：「可不可以過程完全不施放抗生素、福馬林等等人工藥劑呢？」所有人卻又都遲疑了，即使我表示願意負擔整池魚苗的費用，得到的所有答覆終究幾乎還是─No！
不過就在我心灰意冷之際，卻得知屏東小琉球的洪國清醫師養殖「有機魚」多年有成。這個消息彷彿烏雲中的一線曙光，讓我的心情由原本的失望，頓時轉變為雀躍，「終於找到了！」我知道自己已經離目標越來越近了。果然，洪醫師對於養殖環境和水產安全的問題也十分關心，加上自幼家中經營魚貨代理銷售，因此儘管返鄉擔任醫師，還是花了相當的心力在推動有機水產養殖。大約十年前，他更率先投入被業界視為風險極大的箱網養殖，投下大筆的金錢漢人力，一步一腳印地建立起箱網養殖的口碑。
現在，「魚舖子」當中賣的除了有來自幾個無污染海域的合格野生魚產，其他最主要就是洪國清醫師所飼養的箱網魚產了。兩個醫師，一南一北，一個養魚一個賣魚，倒也成了許多人口中的趣談。
健康的代價
由於「江醫師的魚舖子」一直以來都是「悄悄地」賣魚，走的是「只賣有緣人和志同道合者」的路線，因此一開始到「魚舖子」買魚的人多半是衛生署的官員和醫護界的同業，但在黑心食品頻傳之後，似乎有越來越多的一般民眾長期前來買魚的趨勢。許多人剛開始來買魚的都會有一個反應：「怎麼這麼貴？」我總是笑了笑，「我也不想賣得這麼貴啊！」「魚舖子」當中的魚產統統需要經過嚴格的檢驗，不僅抗生素檢驗項目比衛生署藥檢局還要多，其他還要檢驗六種重金屬及多氯聯苯、戴奧辛。由於檢驗費用昂貴，在客源增多之前、能夠將檢驗費用均攤到更低之前，暫時可能還是得維持比市面上高出一些的價格。
但是，我也常常思考一個問題──飲食的健康值得花錢去追求嗎？過去，老一輩的台灣人物資缺乏，辛勤賺錢之餘幾乎不曾去思考過飲食健康的重要；現在，社會風氣奢迷，人們把錢花在身外之物覺得理所當然，卻對飲食健康的問題依舊置身事外。普通的薪水階級花了大部分的薪水去繳房貸車貸，投資的金錢往往十倍於健康的飲食，卻數十年如一日認命地當「房奴」、「車奴」，也許等到十五年過後，孩子長大了，房子不夠住了，車子不夠了，又得再重新來過一次，卻還是義無反顧。也有很多人長期花錢買保險，準備萬一生病時可以有個依靠，但是卻又不願意多花些錢投資在自己的健康上面。這些現象都讓我感到納悶，健康真的不需要投資嗎？
有人打了一個比方說，健康是1，財富是健康後面的0。沒有了健康，有再多的0終究沒有任何意義。在經歷過病痛、在看過臨床上許許多多病患為疾病所苦之後，我深刻地體認到，如果沒有了健康，有了房子、車子又有何用？
一個醫師魚販的夢
說來也奇怪，一般的老闆一定是希望客人越多越好，但是我這個賣魚的老闆卻和當醫師時的矛盾心情完全無異。雖然盼望著有客人上門問津，卻又擔心越來越多的客人上門，畢竟越多人上醫院、越多人來買檢驗過的魚，就代表越來越多人不健康，也代表水產污染的問題已經更加惡化了。
也許推廣水產、食品安全的這條路還很漫長，我也必須繼續當個傻子魚販。但真心期盼有那麼一天，無污染的水產隨處可遇，所有的人都可以開心地、安心地到市場上買魚。而我也只要單單純純地當個醫師，從此不再需要為了自保而下海賣魚！
10大吃魚守則
一、過紅過白不吃
「江醫師，魚蝦的問題這麼多，到底應該如何選魚和吃魚呢？」自從開始驗魚、賣魚之後，許多人跟我買魚，更多人向我詢問如何選魚和吃魚？每次有人問起，我的第一個答案就是：「不要貪紅貪白。」
我常常開玩笑說：「魚中有添加劑不能全怪魚販，畢竟他們是為了人們喜歡才添加的。」這雖是玩笑話，卻也是我有感而發的真心話。因為一般人買海鮮最注重的就是「色相」，以為越紅越白的海鮮就越新鮮，為了迎合客人的眼光和需求，魚販便會利用亞硝酸鹽等藥劑想辦法盡量延長海鮮的色澤，甚至變相利用色素或一氧化碳為海鮮「發色」。
之前曾有媒體報導，業者以雙氧水等漂白劑浸泡吻仔魚、炸彈魚和魚丸，藉以漂白並保持魚類和魚丸的鮮度和色澤。但是雙氧水是一種化性極不安定的強氧化劑，遇到熱、光、粗糙表面和重金屬或其他物值都會引起分解，進到人體中會破壞黏膜，是一種相當強的致癌自由基。吃進肚子裡，後果可想而知。
更可怕的是，之前在衛生單位的抽檢當中，甚至發現有人將魚染黃混充是黃魚來賣的情事，其中添加的工業用色素─皂黃，除了可能引起肝細胞損壞，甚至可能促進肝癌的發展。
買海鮮的時候，應該注重的是海鮮本身鮮度，而不是顏色的鮮豔與否。像是正常的吻仔魚應該是淡灰色、野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。過白的吻仔魚、過紅的鮭魚、過黃的黃魚，都應該要留意是不是有色素添加的問題。若是買來之後，久放不壞，更要擔心是否暗藏人工防腐劑。因為魚隻腸子當中含有較魚體為高的菌落數，在正常的室溫擺放了四個小時之後，魚隻便會呈現「爆肚」狀態，此為正常現象，但是部分業者卻常利用藥劑來避免爆肚。
二、水色不對不吃
由於身為腎臟科醫師，對於水質問題略有研究，因此在選魚之前，我也常從魚池或魚缸的水色來判斷魚產的品質。
一般養殖漁塭，因為有浮游生物和水藻的加入，正常水色應該是淡綠色，如果呈現深綠色或是藍色，那麼就顯示池子裡的生態不穩定，可能是藻類過多或是有人工添加物的問題。
