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女生專屬的飲酒書
Chapter 1 為什麼每個女孩都需要這本書
為什麼這本書要稱為女生專屬的飲酒書？而不稱為給一般大眾的品酒指南？主要原因在於，現實生活中女人在面對品酒這件事情上，比男人要遇到更多的難題。
多數女生會遇到的與葡萄酒有關的難題
第一：男人通常認為女人不懂葡萄酒
這正好解釋了一個奇怪的現象，就是為什麼男人老是在酒吧或社交聚會中，一廂情願地硬塞給我們玫瑰紅酒或白酒。直到近幾年，我們終於覺得受夠了！
是的，大部分的我們決定不再妥協，夠了！我們想要更好的酒，想要更進一步認識酒。因此在本書當中，也將為妳點出迷津：淺顯易懂，就像是在喝一杯聖榭白酒（Sancerre）般輕鬆愉快。
讓我們期待，在不久的將來，當男人還在酒吧喝像漱口水一樣的飲料，曖昧地對我們微笑時，身為女人的我們已經懂得充滿自信地點一杯美味的葡萄酒，盡情享受著。
第二：女人和男人對葡萄酒的需求大不相同
女人會想知道辦派對時最符合經濟需求的酒，最能為浪漫燭光晚餐約會畫龍點睛的酒、最能搭配碳烤鮪魚或沙拉的酒。總而言之：女人在意「品酒」這件事，而大多數男人並不是如此。男人喝酒通常想要藉酒澆愁或賣弄自己對酒的品味。
品酒時，很重要的一點就是：切記不能喝太多。女人不能也不應該像男人喝酒喝得那麼猛，通常頂多是一天幾小杯。當然也要提醒優雅的妳，絕對不能為了週末聚會可能會多喝幾杯，而把每天適當的量存起來等到週末一次喝八大杯，這樣是行不通的喔！（其實，特別提醒這個的原因，是為了那些本意善良正在考慮應不應該買這本書送妳的親朋好友，他們可能看到之後就能認定這是一本適合送人的優良小品。）
另外針對幾個有關認識葡萄酒的難題：如何辨識酒標、選購酒時如何避免被高價剝削、如何避免不小心被餐廳列入拒絕往來戶……等，都會在本書中提醒妳。還有像如何避免沾到紅酒和口紅印、如何在最短的距離和時間內找尋到好酒，以及必要時如何在自己的浴缸裡練習專業地吐酒，這些都是會和妳分享的重要資訊。簡而言之：不用懷疑，品酒有著和減肥同等的重要性和訣竅，在某方面來說，比達到許多人生的目標更重要！
女生們，歡迎進入葡萄酒的美麗世界！
Chapter 8在令人嚮往的愛情海裡：酒能載舟，亦能覆舟
當談到感情或豔遇時，千萬要記得，酒可以是妳最有利的武器，也可以是妳最可怕的敵人。這是不變的道理：適量的葡萄酒可以大大地昇華妳的感情品質，當然也可能因為過量，完全毀了妳一輩子。想知道為什麼嗎？
愛情與葡萄酒交會時，妳需要施展一些魔法
第一次約會（妳正在參加一個派對）
‧妳要：
看起來完美到每一根捲翹的睫毛都有完美的弧度，渾身散發出可口又高貴的高級香味，營造有智慧、有深度的話題，還要保持神祕感，令人迷惑嚮往，留給人謎一般的印象。
‧飲酒過量會讓妳：
眼睛爆血絲，像殺紅了眼。拿著一杯沾滿口紅印的葡萄酒杯搖晃，嘴角還有暈開的口紅和幾滴未送進口的紅酒，全身上下聞起來就是個早上才打烊的酒吧。聲音一點也不悅耳，甚至像個女巫，不小心還會流口水。
‧避免出糗：
＊再怎麼愛喝，也請不要在還沒出門前就喝掉半瓶酒。
＊香水可以多一點點。
＊不用笑得太用力，一直讓自己的下巴掉下來。
＊不用太盡力炒熱氣氛。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：一杯優雅成熟，魅力無限的托斯卡尼紅酒（Tuscan）。
最糟選擇：高酒精，重口感，色澤深沉，喝完像滿口檳榔汁的匈牙利紅酒 （俗稱公牛的血〔Bull's Blood〕）。
第二次約會（妳正在用餐）
‧妳要：
享用一頓浪漫精緻的晚餐。動作輕柔優雅地拿起細長的香檳杯，享受美妙的氣泡，輕聲細語地向餐廳的侍者點一套得宜且有品味的晚餐。為自己挑選沙拉當前菜，主菜是無刺的魚類料理，以簡單美觀的水果作為晚餐的完美結束。
‧飲酒過量會讓妳：
點了一杯噁心更不開味的甜雞尾酒。香檳搭配大錯特錯的醍魚，導致不停地打出臭酸的嗝。點錯可怕的紅酒配上根本沒人吃的豬排，餐後一口啃著臭得要死的乳酪，一口喝著自己也搞不清楚的波特酒、還是白蘭地。把食物和葡萄酒沾在牙齒、洋裝、桌巾、到處都是，而且吃完還有口臭。
‧避免出糗：
＊點不甜的白酒是不變真理。
＊選擇清淡一點的主菜，這樣至少可以說服自己不去點太濃烈的酒。
＊試一次看看，讓愛表現的服務生為妳服務。讓他告訴妳該如何享受今天的晚餐。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：上等的博根地夏伯利白酒（Chablis）。清爽，開味。要冰在桌側的冰桶裡。
最糟選擇：令人反胃的廉價波特酒。
在婚禮上
‧妳要：
每一張照片都看起來百分百的完美，容光煥發，令人目光神炫。在這個重要的日子，妳要像童話故事中的白雪公主般夢幻美好。要穿上剪裁超合身的象牙白禮服，還不會顯得太緊。在新郎眼中，妳是最美的女神；在妳親愛的家人朋友面前，看起來嬌羞可人。同時在整場結婚典禮進行的過程中，像對眾人施了魔法般令人迷惑愛戀。
‧飲酒過量會讓妳：
搖搖晃晃走在紅毯上，還要靠父親的攙扶才能順利前進。咬字模糊地宣示結婚誓言。跳第一支舞時已經忍不住吐到自己的禮服。藉著酒意對著不喜歡的親戚胡言亂語，大哭大叫還摔倒。最後還抓著伴郎的手在喜宴的門口送客。最棒的是，所有的一切都被錄影下來。
‧避免出糗：
＊這是妳人生中最重要的一天。
＊強烈建議妳在婚禮進行接近尾聲前，小口啜飲一杯上等香檳酒就好。盡情狂飲的機會，應該讓它發生在結婚前姊妹淘為妳舉辦單身派對的那天。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：酒質成熟的年份香檳，口感柔順、高級典雅。
最糟選擇：用廉價西班牙餐酒與果汁調製成的夏日雞尾酒（Sangria），還用酒釀櫻桃裝飾在杯子上。
跟另一半吵架時
‧妳要：
當贏的那方，不僅贏得聰明，也要讓他知道他錯得有多離譜。贏在講出爭吵的重點和問題的軸心。用妳自己發明的優雅方式跟他爭論，連吵架時都要化上令他心醉神迷的妝，讓他看到妳的臉都覺得自己大錯特錯。重新贏得他對妳的尊重，讓他在吵完架後還心服口服地對妳說：「妳連生氣的時候都一樣美麗動人。」
‧飲酒過量會讓妳：
請參考下一頁〈分手時〉。
‧避免出糗：
＊小心，酌量地喝。
＊用緩慢的速度啜飲杯中物時，保持微笑，並想著下一步該用什麼致勝的新策略。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：帶著清澈宜人的酸度，酒精濃度較低，冰鎮後飲用有鎮定效果，幫助思考的蕾絲琳（Riesling）甜／微甜白酒。
最糟選擇：整桶裝的劣質玫瑰紅酒或任何扔在馬路上的便宜紅酒。
分手時
‧妳要：
相信自己。雖然受傷，但意志保持堅定，雖然心碎，但要勇敢堅強。尤其是當妳轉身離開的那一剎那，依然美麗動人。
‧飲酒過量會讓妳：
像一個瘋婆娘亂丟酒瓶、不停尖叫、發狂地怒吼，呈現一個歇斯底里的狀態。當他正要離開妳的時候，妳看起來令人毛骨悚然，裙子已經快掛到耳朵上了，同時還放聲沿街咒罵他。
‧避免出糗：
＊絕對不能倚靠廉價的烈酒來解決妳的痛苦。
＊當他頭也不回地離去，妳要打開酒櫃裡最棒的那瓶酒，與妳的最好的朋友一起分享（如果妳已經有了下一個想征服的對象，就藉機跟他一起慶祝，那會更棒！如果成功，就回到本章節一開始的＜第一次約會＞，照著做就對了）。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：口感強烈、個性鮮明、帶著高貴金黃色澤的新世界產區夏多內（Chardonnay）。
最糟選擇：不喝葡萄酒，反而選擇喝掉一整瓶在大賣場買降價促銷的伏特加（Vodka）。
最後：我幾乎忘了「做愛做的事」 這個重點。這也可能會是個很大的問題，如果妳喝酒過量，老實說，隔天妳完全想不起來到底發生了什麼事。妳抓破了頭也頂多回想到自己應該是幹了一件超不浪漫的蠢事：不知所云，搞不清楚方向，笨拙的動作等。如果妳正在問自己，我可以幫妳回答，第一個答案是：是的，昨晚就是有這麼糟。第二：是的，妳應該不會再見到那個人了。
Chapter 9 完美的餐酒搭配方程式
到底要花多少時間才能精準地為自己點一瓶最適合搭配餐點的酒呢？這個無止盡的問號幾時成為妳的困擾？還有，該如何征服餐廳裡像百科全書一樣的酒單呢？
最合時宜的佳餚選擇，最完美的美酒搭配
書店架上所有相關的葡萄酒書、雜誌，甚至全世界，都在為同樣的問題煩惱：如何巧妙地選一瓶最適合搭配餐點的酒？聽起來還挺讓人灰心的。當某些葡萄酒狂熱家堅持要試過八百種不同等級的白酒，只為能一針見血地選出哪一種才是最適合搭配美味的煙燻鮭魚；同時間在地球的其他角落，還是有樂天知命的人滿足地用重口感的紅酒配著那塊有點可惜的魚。
簡單的餐酒原則
這是一個硬逼自己遵守書上所謂「餐酒搭配法則」最大的問題！在還不知道書本雜誌裡教的「該怎麼吃、怎麼喝」之前，其實妳對自己毫無經驗的搭配結果都沒什麼太大意見，但是一旦妳吸收了書上的「餐酒指南」，妳變得對食物跟酒的組合非常敏感，甚至會去挑剔。學習餐酒搭配應該要放開心胸、開懷大膽地去享受，不用過度反應任何新的嘗試。當有人拿著重口感且帶著強烈皮革味的波爾多紅酒，建議妳搭配面前清爽的碳烤烏賊時，妳要避免無禮的大笑，別讓教科書把妳變成一個喝酒一板一眼的笨呆子。這種走火入魔的狀況，是過度瘋狂，也太過死板，會讓人充滿自信，但也非常危險！
然而，如果妳已經花了一整個禮拜來準備，並細心裝飾豐盛的聖誕大餐，此時找到最適合搭配的美酒，是一件很重要的事。不用像之前說的那種狂熱份子般吹毛求疵，但還是要掌握一些關鍵簡單的搭配原則。
‧不要在意酒的色澤
但要考慮到酒體本身的濃厚程度。一杯中度酒體、口感柔軟溫和的紅酒，適合搭配像鮭魚般鮮嫩多肉的魚類。而一杯口感集中、濃烈華麗的夏多內（Chardnnay），有時也可搭配豬排，甚至牛排。所謂的餐酒搭配精髓是在於美食與佳釀之間的口感平衡，而不是在用食物和酒玩調色遊戲。
‧慎選酒的甜度
將一杯口感辛辣的酒佐以全球最受歡迎的法式甜點舒芙蕾，就像是吃了滿口的醋一樣好笑。以增加食慾在餐前飲用的甜白酒搭配鹹味濃的點心，只能用味道令人作噁、不敢領教來形容。試著用將口感偏甜的食物（包括有點甜的海鮮）搭配較甜的酒款，而口味偏鹹的食物則選擇搭配較不甜的酒款。
‧將食物的烹調方式一併列入考慮
舉例來說，同樣是以雞肉為料理的主菜，但檸檬雞和咖哩雞的口味卻是截然不同的，因此可想而知需要佐以完全不一樣的酒款來搭配。同樣的，涼拌醋的新鮮蔬菜餐，和加了濃稠奶油醬汁所調理的蔬菜餐，也會需要搭配不一樣的酒。
參考佐料的口味
能提升食物風味的佐料或醬汁，通常該成分做成的酒款也會很適合用來搭配。例如，檸檬佐以烤白肉魚是不錯的選擇，所以不妨嘗試著用檸檬酒搭配白肉魚看看；同樣的，小紅莓果醬經常佐以火雞大餐，所以也可以試著將火雞大餐搭配帶點莓果、醬果口味的紅酒；又，薄荷經常被運用提升羊排的口味，下次妳也可以試看看用薄荷口味的紅酒來搭配羊排。懂了吧！
接下來有幾樣特定食材是無論在世界各地，幾乎很難找到適合酒款來搭配的食物。蘆筍、朝鮮薊（形狀像百合果的一種綠色植物）、鬆軟的炒蛋、苦味巧克力、佐以香醋醬汁的番茄……等。前陣子，我曾在一個時髦高級的餐廳，點了一道鵪鶉蛋的主菜搭配上等香檳，直到入口的那一刻，我才發現這道菜是以醋醃製的方式處理。這是一次很令人不愉快的飲食經驗，我點的香檳當然是徹底被毀了。所以還是要小心，有些佳餚命中注定不會是酒的好朋友。以下是上述幾種超高難度搭配食材的最佳餐酒搭配選擇：
‧蘆筍
淡莎比（Light Chablis，不甜的白酒，葡萄品種為夏多內〔Chardonnay〕），不甜的穆司卡酒（Muscat）。
‧蛋（非炒蛋的作法）
佐以口感中性、不帶橡木口味的白酒。
‧帶點苦味的巧克力
甜穆司卡酒（Muscat）或冷藏帶點黃褐色的葡萄牙紅酒。
‧香醋
帶點青草味、有些許腥味的蘇維翁白酒（Sauvignon Blanc），或類似口感比較清爽、不帶橡木口味的白酒。
‧生番茄
香氣清新、冷藏過的蘇維翁白酒。
還有……
‧炒蛋
就來杯冰啤酒吧！
接下來是幾個很受歡迎、也很棒的餐酒搭配組合：
‧橄欖或堅果類帶點鹹味的零食：
雪利酒（Sherry）
‧貝類和海鮮
白蘇維翁和蜜斯嘉白酒（Muscadet）
‧山羊乾酪
桑塞爾白酒（Sancerre）
‧烤羊肉
乾澀強勁的波爾多紅酒（Bordeaux）
‧羊乳乾酪
索甸白葡萄甜酒（Sauternes）
‧洋蔥餅和乳酪餅
果味豐富新鮮、卻酒質簡單的白皮諾（Pinot Blanc）
‧煙燻鮭魚
新世界產區的夏多內
‧辛辣燉煮的食物
澳洲的喜哈紅酒（Shiraz，受廣大歡迎，口感圓潤、有微甜的餘韻）
‧結婚蛋糕和令人垂涎的布丁
冷藏帶點甜味的氣泡酒
為什麼這本書要稱為女生專屬的飲酒書？而不稱為給一般大眾的品酒指南？主要原因在於，現實生活中女人在面對品酒這件事情上，比男人要遇到更多的難題。
多數女生會遇到的與葡萄酒有關的難題
第一：男人通常認為女人不懂葡萄酒
這正好解釋了一個奇怪的現象，就是為什麼男人老是在酒吧或社交聚會中，一廂情願地硬塞給我們玫瑰紅酒或白酒。直到近幾年，我們終於覺得受夠了！
是的，大部分的我們決定不再妥協，夠了！我們想要更好的酒，想要更進一步認識酒。因此在本書當中，也將為妳點出迷津：淺顯易懂，就像是在喝一杯聖榭白酒（Sancerre）般輕鬆愉快。
讓我們期待，在不久的將來，當男人還在酒吧喝像漱口水一樣的飲料，曖昧地對我們微笑時，身為女人的我們已經懂得充滿自信地點一杯美味的葡萄酒，盡情享受著。
第二：女人和男人對葡萄酒的需求大不相同
女人會想知道辦派對時最符合經濟需求的酒，最能為浪漫燭光晚餐約會畫龍點睛的酒、最能搭配碳烤鮪魚或沙拉的酒。總而言之：女人在意「品酒」這件事，而大多數男人並不是如此。男人喝酒通常想要藉酒澆愁或賣弄自己對酒的品味。
品酒時，很重要的一點就是：切記不能喝太多。女人不能也不應該像男人喝酒喝得那麼猛，通常頂多是一天幾小杯。當然也要提醒優雅的妳，絕對不能為了週末聚會可能會多喝幾杯，而把每天適當的量存起來等到週末一次喝八大杯，這樣是行不通的喔！（其實，特別提醒這個的原因，是為了那些本意善良正在考慮應不應該買這本書送妳的親朋好友，他們可能看到之後就能認定這是一本適合送人的優良小品。）
另外針對幾個有關認識葡萄酒的難題：如何辨識酒標、選購酒時如何避免被高價剝削、如何避免不小心被餐廳列入拒絕往來戶……等，都會在本書中提醒妳。還有像如何避免沾到紅酒和口紅印、如何在最短的距離和時間內找尋到好酒，以及必要時如何在自己的浴缸裡練習專業地吐酒，這些都是會和妳分享的重要資訊。簡而言之：不用懷疑，品酒有著和減肥同等的重要性和訣竅，在某方面來說，比達到許多人生的目標更重要！
女生們，歡迎進入葡萄酒的美麗世界！
Chapter 8在令人嚮往的愛情海裡：酒能載舟，亦能覆舟
當談到感情或豔遇時，千萬要記得，酒可以是妳最有利的武器，也可以是妳最可怕的敵人。這是不變的道理：適量的葡萄酒可以大大地昇華妳的感情品質，當然也可能因為過量，完全毀了妳一輩子。想知道為什麼嗎？
愛情與葡萄酒交會時，妳需要施展一些魔法
第一次約會（妳正在參加一個派對）
‧妳要：
看起來完美到每一根捲翹的睫毛都有完美的弧度，渾身散發出可口又高貴的高級香味，營造有智慧、有深度的話題，還要保持神祕感，令人迷惑嚮往，留給人謎一般的印象。
‧飲酒過量會讓妳：
眼睛爆血絲，像殺紅了眼。拿著一杯沾滿口紅印的葡萄酒杯搖晃，嘴角還有暈開的口紅和幾滴未送進口的紅酒，全身上下聞起來就是個早上才打烊的酒吧。聲音一點也不悅耳，甚至像個女巫，不小心還會流口水。
‧避免出糗：
＊再怎麼愛喝，也請不要在還沒出門前就喝掉半瓶酒。
＊香水可以多一點點。
＊不用笑得太用力，一直讓自己的下巴掉下來。
＊不用太盡力炒熱氣氛。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：一杯優雅成熟，魅力無限的托斯卡尼紅酒（Tuscan）。
最糟選擇：高酒精，重口感，色澤深沉，喝完像滿口檳榔汁的匈牙利紅酒 （俗稱公牛的血〔Bull's Blood〕）。
第二次約會（妳正在用餐）
‧妳要：
享用一頓浪漫精緻的晚餐。動作輕柔優雅地拿起細長的香檳杯，享受美妙的氣泡，輕聲細語地向餐廳的侍者點一套得宜且有品味的晚餐。為自己挑選沙拉當前菜，主菜是無刺的魚類料理，以簡單美觀的水果作為晚餐的完美結束。
‧飲酒過量會讓妳：
點了一杯噁心更不開味的甜雞尾酒。香檳搭配大錯特錯的醍魚，導致不停地打出臭酸的嗝。點錯可怕的紅酒配上根本沒人吃的豬排，餐後一口啃著臭得要死的乳酪，一口喝著自己也搞不清楚的波特酒、還是白蘭地。把食物和葡萄酒沾在牙齒、洋裝、桌巾、到處都是，而且吃完還有口臭。
‧避免出糗：
＊點不甜的白酒是不變真理。
＊選擇清淡一點的主菜，這樣至少可以說服自己不去點太濃烈的酒。
＊試一次看看，讓愛表現的服務生為妳服務。讓他告訴妳該如何享受今天的晚餐。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：上等的博根地夏伯利白酒（Chablis）。清爽，開味。要冰在桌側的冰桶裡。
最糟選擇：令人反胃的廉價波特酒。
在婚禮上
‧妳要：
每一張照片都看起來百分百的完美，容光煥發，令人目光神炫。在這個重要的日子，妳要像童話故事中的白雪公主般夢幻美好。要穿上剪裁超合身的象牙白禮服，還不會顯得太緊。在新郎眼中，妳是最美的女神；在妳親愛的家人朋友面前，看起來嬌羞可人。同時在整場結婚典禮進行的過程中，像對眾人施了魔法般令人迷惑愛戀。
‧飲酒過量會讓妳：
搖搖晃晃走在紅毯上，還要靠父親的攙扶才能順利前進。咬字模糊地宣示結婚誓言。跳第一支舞時已經忍不住吐到自己的禮服。藉著酒意對著不喜歡的親戚胡言亂語，大哭大叫還摔倒。最後還抓著伴郎的手在喜宴的門口送客。最棒的是，所有的一切都被錄影下來。
‧避免出糗：
＊這是妳人生中最重要的一天。
＊強烈建議妳在婚禮進行接近尾聲前，小口啜飲一杯上等香檳酒就好。盡情狂飲的機會，應該讓它發生在結婚前姊妹淘為妳舉辦單身派對的那天。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：酒質成熟的年份香檳，口感柔順、高級典雅。
最糟選擇：用廉價西班牙餐酒與果汁調製成的夏日雞尾酒（Sangria），還用酒釀櫻桃裝飾在杯子上。
跟另一半吵架時
‧妳要：
當贏的那方，不僅贏得聰明，也要讓他知道他錯得有多離譜。贏在講出爭吵的重點和問題的軸心。用妳自己發明的優雅方式跟他爭論，連吵架時都要化上令他心醉神迷的妝，讓他看到妳的臉都覺得自己大錯特錯。重新贏得他對妳的尊重，讓他在吵完架後還心服口服地對妳說：「妳連生氣的時候都一樣美麗動人。」
‧飲酒過量會讓妳：
請參考下一頁〈分手時〉。
‧避免出糗：
＊小心，酌量地喝。
＊用緩慢的速度啜飲杯中物時，保持微笑，並想著下一步該用什麼致勝的新策略。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：帶著清澈宜人的酸度，酒精濃度較低，冰鎮後飲用有鎮定效果，幫助思考的蕾絲琳（Riesling）甜／微甜白酒。
最糟選擇：整桶裝的劣質玫瑰紅酒或任何扔在馬路上的便宜紅酒。
分手時
‧妳要：
相信自己。雖然受傷，但意志保持堅定，雖然心碎，但要勇敢堅強。尤其是當妳轉身離開的那一剎那，依然美麗動人。
‧飲酒過量會讓妳：
像一個瘋婆娘亂丟酒瓶、不停尖叫、發狂地怒吼，呈現一個歇斯底里的狀態。當他正要離開妳的時候，妳看起來令人毛骨悚然，裙子已經快掛到耳朵上了，同時還放聲沿街咒罵他。
‧避免出糗：
＊絕對不能倚靠廉價的烈酒來解決妳的痛苦。
＊當他頭也不回地離去，妳要打開酒櫃裡最棒的那瓶酒，與妳的最好的朋友一起分享（如果妳已經有了下一個想征服的對象，就藉機跟他一起慶祝，那會更棒！如果成功，就回到本章節一開始的＜第一次約會＞，照著做就對了）。
‧適當的品酒建議：
最佳選擇：口感強烈、個性鮮明、帶著高貴金黃色澤的新世界產區夏多內（Chardonnay）。
最糟選擇：不喝葡萄酒，反而選擇喝掉一整瓶在大賣場買降價促銷的伏特加（Vodka）。
最後：我幾乎忘了「做愛做的事」 這個重點。這也可能會是個很大的問題，如果妳喝酒過量，老實說，隔天妳完全想不起來到底發生了什麼事。妳抓破了頭也頂多回想到自己應該是幹了一件超不浪漫的蠢事：不知所云，搞不清楚方向，笨拙的動作等。如果妳正在問自己，我可以幫妳回答，第一個答案是：是的，昨晚就是有這麼糟。第二：是的，妳應該不會再見到那個人了。
Chapter 9 完美的餐酒搭配方程式
到底要花多少時間才能精準地為自己點一瓶最適合搭配餐點的酒呢？這個無止盡的問號幾時成為妳的困擾？還有，該如何征服餐廳裡像百科全書一樣的酒單呢？
最合時宜的佳餚選擇，最完美的美酒搭配
書店架上所有相關的葡萄酒書、雜誌，甚至全世界，都在為同樣的問題煩惱：如何巧妙地選一瓶最適合搭配餐點的酒？聽起來還挺讓人灰心的。當某些葡萄酒狂熱家堅持要試過八百種不同等級的白酒，只為能一針見血地選出哪一種才是最適合搭配美味的煙燻鮭魚；同時間在地球的其他角落，還是有樂天知命的人滿足地用重口感的紅酒配著那塊有點可惜的魚。
簡單的餐酒原則
這是一個硬逼自己遵守書上所謂「餐酒搭配法則」最大的問題！在還不知道書本雜誌裡教的「該怎麼吃、怎麼喝」之前，其實妳對自己毫無經驗的搭配結果都沒什麼太大意見，但是一旦妳吸收了書上的「餐酒指南」，妳變得對食物跟酒的組合非常敏感，甚至會去挑剔。學習餐酒搭配應該要放開心胸、開懷大膽地去享受，不用過度反應任何新的嘗試。當有人拿著重口感且帶著強烈皮革味的波爾多紅酒，建議妳搭配面前清爽的碳烤烏賊時，妳要避免無禮的大笑，別讓教科書把妳變成一個喝酒一板一眼的笨呆子。這種走火入魔的狀況，是過度瘋狂，也太過死板，會讓人充滿自信，但也非常危險！
然而，如果妳已經花了一整個禮拜來準備，並細心裝飾豐盛的聖誕大餐，此時找到最適合搭配的美酒，是一件很重要的事。不用像之前說的那種狂熱份子般吹毛求疵，但還是要掌握一些關鍵簡單的搭配原則。
‧不要在意酒的色澤
但要考慮到酒體本身的濃厚程度。一杯中度酒體、口感柔軟溫和的紅酒，適合搭配像鮭魚般鮮嫩多肉的魚類。而一杯口感集中、濃烈華麗的夏多內（Chardnnay），有時也可搭配豬排，甚至牛排。所謂的餐酒搭配精髓是在於美食與佳釀之間的口感平衡，而不是在用食物和酒玩調色遊戲。
‧慎選酒的甜度
將一杯口感辛辣的酒佐以全球最受歡迎的法式甜點舒芙蕾，就像是吃了滿口的醋一樣好笑。以增加食慾在餐前飲用的甜白酒搭配鹹味濃的點心，只能用味道令人作噁、不敢領教來形容。試著用將口感偏甜的食物（包括有點甜的海鮮）搭配較甜的酒款，而口味偏鹹的食物則選擇搭配較不甜的酒款。
‧將食物的烹調方式一併列入考慮
舉例來說，同樣是以雞肉為料理的主菜，但檸檬雞和咖哩雞的口味卻是截然不同的，因此可想而知需要佐以完全不一樣的酒款來搭配。同樣的，涼拌醋的新鮮蔬菜餐，和加了濃稠奶油醬汁所調理的蔬菜餐，也會需要搭配不一樣的酒。
參考佐料的口味
能提升食物風味的佐料或醬汁，通常該成分做成的酒款也會很適合用來搭配。例如，檸檬佐以烤白肉魚是不錯的選擇，所以不妨嘗試著用檸檬酒搭配白肉魚看看；同樣的，小紅莓果醬經常佐以火雞大餐，所以也可以試著將火雞大餐搭配帶點莓果、醬果口味的紅酒；又，薄荷經常被運用提升羊排的口味，下次妳也可以試看看用薄荷口味的紅酒來搭配羊排。懂了吧！
接下來有幾樣特定食材是無論在世界各地，幾乎很難找到適合酒款來搭配的食物。蘆筍、朝鮮薊（形狀像百合果的一種綠色植物）、鬆軟的炒蛋、苦味巧克力、佐以香醋醬汁的番茄……等。前陣子，我曾在一個時髦高級的餐廳，點了一道鵪鶉蛋的主菜搭配上等香檳，直到入口的那一刻，我才發現這道菜是以醋醃製的方式處理。這是一次很令人不愉快的飲食經驗，我點的香檳當然是徹底被毀了。所以還是要小心，有些佳餚命中注定不會是酒的好朋友。以下是上述幾種超高難度搭配食材的最佳餐酒搭配選擇：
‧蘆筍
淡莎比（Light Chablis，不甜的白酒，葡萄品種為夏多內〔Chardonnay〕），不甜的穆司卡酒（Muscat）。
‧蛋（非炒蛋的作法）
佐以口感中性、不帶橡木口味的白酒。
‧帶點苦味的巧克力
甜穆司卡酒（Muscat）或冷藏帶點黃褐色的葡萄牙紅酒。
‧香醋
帶點青草味、有些許腥味的蘇維翁白酒（Sauvignon Blanc），或類似口感比較清爽、不帶橡木口味的白酒。
‧生番茄
香氣清新、冷藏過的蘇維翁白酒。
還有……
‧炒蛋
就來杯冰啤酒吧！
接下來是幾個很受歡迎、也很棒的餐酒搭配組合：
‧橄欖或堅果類帶點鹹味的零食：
雪利酒（Sherry）
‧貝類和海鮮
白蘇維翁和蜜斯嘉白酒（Muscadet）
‧山羊乾酪
桑塞爾白酒（Sancerre）
‧烤羊肉
乾澀強勁的波爾多紅酒（Bordeaux）
‧羊乳乾酪
索甸白葡萄甜酒（Sauternes）
‧洋蔥餅和乳酪餅
果味豐富新鮮、卻酒質簡單的白皮諾（Pinot Blanc）
‧煙燻鮭魚
新世界產區的夏多內
‧辛辣燉煮的食物
澳洲的喜哈紅酒（Shiraz，受廣大歡迎，口感圓潤、有微甜的餘韻）
‧結婚蛋糕和令人垂涎的布丁
冷藏帶點甜味的氣泡酒
