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2020年，在人類歷史上是令人印象深刻的一年！
因為新冠病毒的出現，讓世人原本規律的生活出現恐慌。媒體報導的致命疾病竟然就在身邊上演，彷彿出門搭電梯、乘坐公車、上班、上課、吃飯、散步，都有可能莫名感染疾病，大家都是人心惶惶。
見證過這段歷史的人們，未來都將會記得那是令人心慌的年代，因為資訊不足而產生的恐懼常纏繞心底。每天從媒體上看到的數字，不只是經濟指數的連番下修震盪，還有持續令人憂心的上升確診及死亡人數；國際間關心的不再是政治人物的政策宣言，而是哪一國又出現新增病例。
從剛開始的單一城市零星案例，前後時間才沒幾個月，已經演變成各國之間互相封閉邊境的嚴重疫情。這一切問題都因輕忽了新冠病毒的嚴重性，沒讓自己在平時先養好身體，遇到疫情時沒作好防護，須知「養」和「護」是維持健康最重要的兩件事。
平衡免疫這樣吃！我要帶領大家回顧人類當年成功消滅掉的天花病毒，談談病毒到底是怎樣進入身體造成危害、人體的免疫系統機制是怎樣進行反撲，以及免疫系統其實有可能成為幫凶反過來傷害身體。其間微妙的關鍵，在於我們該重視的是調節免疫力，而非一味的只是想強化免疫力。
身體免疫是個複雜的系統，像是遊走全身的巡邏部隊，對於進入身體的外來異物一定會竭盡全力防禦，但這些免疫尖兵需要有維生素C來作為支援後盾；如果有過多的自由基卻也會傷害身體，那就需要相對攝取抗氧化的維生素和礦物質來平衡。
這些營養素除了照顧身體外，也能兼顧穩定情緒功效，而蔬果則是最好的營養補充來源。
回顧廿一世紀初的「嚴重急性呼吸道症候群」（SARS），和「中東呼吸症候群冠狀病毒感染症」（MERS），同樣是病毒感染、也出現人傳人的肺炎症狀，研究者發現患者器官會被自己過強的免疫反應攻擊。另外自體免疫性疾病，也出現在常見的紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎、乾燥症，或是乾癬、硬皮症、慢性淋巴球性甲狀腺炎等，這都是免疫力失衡的影響。
不正常的作息、長期的疲勞、飲食習慣的不當，都會造成免疫力失調，從年輕時期開始的任性輕忽，可能在日積月累幾十年下來造成心血管疾病的傷害，到了年紀稍長時，出現三高現象、心臟病上身，甚至是出現腫瘤、癌症都可能會是最終結果。
癌症就是終極的發炎現象，對身體出現的各種發炎現象如果輕忽不在意，沒想辦法改善，就會提高癌症發生的可能性。科學家已經發現腫瘤附近都會出現發炎現象，正是因為「失控的發炎反應會導致癌症發生」。抗發炎是嚴肅且應持續關注的終身議題，打造「抗炎＝抗癌」體質就是為自己塑造不會受到病毒、疾病給影響的全能健康生活。
蔬果是最佳的抗發炎食物，吃天然食物、少吃加工食品，是每天維持均衡飲食最重要的養生原則。蔬菜是「最佳抗發炎食物」，豐富的養分包含降低身體發炎反應的效果，有些蔬菜苗所含的營養素還超越成熟的蔬菜。
均衡飲食是必須要「有意識」的主動攝取營養成分，讓自己主動保有穩定的健康狀態。選擇「當季」「當地」豐富的天然食材，包含優質蛋白質、深色蔬菜、全榖雜糧、季節水果，以及攝取好的油品；食物中加入辛香類、食用生薑，也記得補充好菌，甚至利用保健食品來達成完美營養補充。
提到攝取油品，重視身材的人可能擔心發胖，其實日常無意間吃下的油還真不少，點心零食、外食、飲品中，其實都含有油脂。若是覺得整天疲勞沒精神，那反倒是體內好的油脂成分不夠充足。除了蔬菜，「正確的油脂也是最佳抗發炎食物」，多吃好油才能夠避免體內各種慢性發炎現象影響健康。
身體受傷或出現紅腫熱痛的發炎現象時，人體細胞會立刻生成前列腺素E2（PGE2）攻擊並消滅入侵的細菌，同時還能進行細胞修復作用。製造保護身體的PGE2原料來自於脂肪，這類脂肪會儲存在身體細胞外層薄膜「待命」，但是也有可能變成引起發炎的危險物質。前列腺素E3（PGE3）對紅腫熱痛的發炎現象具有澆熄抑制的作用。當我們攝取含有Omega3成分的油脂時，最終會轉化成PGE3發揮抗發炎的作用。黑草種籽油就含有相當高比例的Omega3。
存在於伊斯蘭世界的黑種草，是人類已使用數千年的神奇藥草，宗教聖訓記載「除了死亡，可以治療一切」的見證下，被廣泛應用於各種民間醫學。從疲勞、懶惰，到生髮、頭疼，乃至於糖尿病、腸胃疾病都可以治療，從上世紀開始就有學者陸續針對黑種草傳統作用，以現代科學方式進行研究，發現其中的百里醌成分幾乎就是一切效益的解答。
數百篇的論文研究，發現百里醌對於癌症的治療有具體的助益，而諸如哮喘、高血壓、糖尿病、炎症、咳嗽、支氣管炎、頭痛、濕疹、發燒、頭暈和流感等，也因為百里醌具備的抗氧化、抗炎、免疫調節、抗組胺、抗微生物和抗腫瘤作用，而對人體有益。
學者對照傳統醫學記載加以驗證，確定黑種草確實具有保護胃、保肝、保腎和保護神經的活性。另外，百里醌明顯對心血管疾病、糖尿病、生殖疾病和呼吸系統疾病，以及骨骼併發症和纖維化的治療具有積極作用。
這些從伊斯蘭世界所擷取的論文一手資料，讓我樂於藉由《平衡免疫這樣吃》的寫作，向各位引薦這個神奇的黑種草籽油。
《平衡免疫這樣吃》帶你從時事談到知識，從現象談到真相，讓讀者能夠具體明白健康的根本道理，而不要聽到人云亦云就跟著心慌。
我一直主張藥不能解決所有問題，藥不能讓你更健康，只是症狀控制。我從淺顯易懂的吃來談健康，是延續前書《抗炎體質這樣吃》所談到的「病是吃來的，健康也能靠吃重建！」
我投入預防醫學、營養治療等領域，就是希望人們追求的不只是延長生命，而是能夠讓生活更有品質。讓自己在平常就能建立起不吃藥的體質，讓免疫力達到平衡，不需要在擔心外來的傳染疾病侵擾時才去「護」，就從平常好好的吃，「養」好健康的體質開始你的健康與長壽。
當我們一天吃下三餐，也等同於一天有三次機會去調整身體體質時，這正是遠離疾病的最好時機點。
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